如果数据量不大的话，建议你新建一个矢量数据（比如shapefile），然后启动编辑，对栅格数据手动矢量化。如果数据量大的话，菜单Geoprocessing->ArcToolbox->Conversion Tools->From Raster->Raster to Polygon/Polyline，但是如果栅格复杂的话，转出来的可能不是你想要的。
