熬骨头汤用冷水还是热水

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到高温，表面就会立刻缩紧，表面的肉几乎烫熟了，里面还是生的，这样的结果，不但血水出不来，而且排骨在这一步就变得发柴了。

炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看想吃肉还是想喝汤。如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝，食材味道慢慢炖出来。一、焯水处理。新鲜的骨头里都会带着血，有一股浓浓的血腥，所以焯水处理是特别重要的，焯水是用凉水还是热水呢？一定要用凉水进行焯水，将骨头剁成小块，清洗干净以后放在凉水中，中火不断加热进行焯水处理，然后再加热的过程中表面会浮有很多白泡，这些白泡就是骨头里的血水，所以说只有冷水焯水才能更好的去除骨头里的血水。除了冷水焯水以外还可以在焯水时加入少量的醋，这样可以更好的出去血水。

二、焯水完成以后是用凉水进行熬炖还是热水熬炖呢？很多人会直接将排骨放进凉水中进行熬炖，结果发现最后的排骨汤让人看着没大有食欲；如果你想要将排骨炖出奶白色，一定要将焯完水的骨头放在热水中进行煮炖，热水下锅以后，先用大火将水烧开，然后转到小火炖30分钟左右，美味的、诱人的排骨汤就完成了。

需要注意的一点儿是不要再炖的中途加水，一定要提前添好水，因为中途加水不仅不会熬出奶白色的汤，而且会破坏排骨汤的口感。如果你觉得只有排骨会很腻，也可以放入一些萝卜、玉米这一类的食物，但是一定要注意冷水焯水，热水煮炖。相信你很快就可以做出诱人的排骨汤！

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菌菇汤——大骨头汤熬制的用料

大骨头 1根海鲜菇 半盒蟹味菇 半盒香菇 2个盐 适量香菜 1根
菌菇汤——大骨头汤熬制的做法步骤

步骤 1
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1.大骨头洗净，焯水，撇去上面的浮沫，各类菌菇洗净，香菇切片。

步骤 2
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2.高压锅里加入大半锅水，放入焯好的大骨头，加入料酒，大火煮开后，开小火煮1个半小时左右。熬出来的汤颜色呈奶白色是不是很好看。

步骤 3
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3.另起锅，加入煮开后的大骨头汤和清水，两者比例2：3（因为不加清水的话，全用大骨头汤会显油腻），然后锅里放入各类菌菇，煮开后放入适量盐即可，装碗后放上香菜（不喜欢香菜可放葱花）。不用放鸡精（因为大骨头汤本身就已经很鲜）。

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最单纯的大骨头汤的用料

大骨头 葱段 姜片 料酒少许
最单纯的大骨头汤的做法步骤

步骤 1
菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好，回来后自来水冲泡一阵子，一是干净，二是可以冲洗掉些血水。

步骤 2
锅里放自来水(可以没过大骨头的量)，扔进去三段葱段，三大片姜片，少许料酒，开火……水开后国内就会出好多血沫子。将大骨捞出，自来水冲洗干净。血沫水倒掉。

步骤 3
拿出大砂锅，足够的自来水，将大骨放入。重新放三段葱段，三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。开火，水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来，撇掉即可。滚开十分钟后转小火，小火一个半小时到俩小时。一锅最单纯的大骨汤就好了！

步骤 4
若炖的汤多，就盛出来，然后等吃的时候再加盐调味！