1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸。
2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎。
3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用。
下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐
加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。
PS:
豆豉最好用四川永川的豆豉，花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。
原料：辣椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、牛肉、盐、味精
做法：
1,先将辣椒用搅拌机打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。
2,锅里放少量水，和辣椒的比例约为1:5,一份水加五份辣椒。将辣椒放入用中烧开，然后开小火，将水收干。
3,将牛肉打成碎末
4,起油锅，在油五成热的时候，先将豆瓣酱放入，稍炒一下，再将煮过的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油变成大红色。
5,将豆豉放入，翻炒三四分钟，再加入牛肉翻炒数分钟
6,加盐、味精就可以了。
关键是要火候一定要掌握好，不然不容易把油熬红，或者容易糊。
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