高铁可以带40斤花生油。根据铁路总公司的相关规定：食用油不属于危险物品，旅客乘高铁在规定重量范围内可以携带花生油。
每位旅客可免费携带物品20千克，儿童（含免费儿童）10千克，外交人员35千克。残疾人用车可免费携带，并不计入免费携带品20千克范围内。此外，国家禁止或限制携带的物品有：法律和规章中规定的危险品及弹药，承运人不能判明性质的化工产品，动物及妨碍公共卫生（包括有恶臭等异味）的物品，能够损坏或污染车辆的物品.规格或重量超过规定的物品。
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