有些微生物可以无氧发酵。所以你打开盖子促进了有氧微生物的代谢，也就是酒酿酒和酿醋都是微生物发酵的过程，例外一些微生物可以进行有氧发酵。
当在无氧（氧气）条件下，无氧发酵产生的是醇，产生比较大量的醋，引起黄酒变酸，但是微生物的种类有所差别。
有氧发酵产生的是醋；在有氧条件下
再看看别人怎么说的。
酿酒和酿醋都是微生物发酵的过程，但是微生物的种类有所差别。
当在无氧（氧气）条件下，有些微生物可以无氧发酵；在有氧条件下，例外一些微生物可以进行有氧发酵。
有氧发酵产生的是醋，无氧发酵产生的是醇，也就是酒。所以你打开盖子促进了有氧微生物的代谢，产生比较大量的醋，引起黄酒变酸。
里面的酒精被空气氧化成酸 醇变酸 氧化反应，变成一缸黄醋
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