老问题了，我以前也经常遇到这种情况。
首先，电磁炉用的锅，最好买一个好一点的不粘锅，因为电磁加热火力非常猛，质量不过关的不粘锅，一旦沾了底，对锅，对电磁炉，甚至对人都有一定的伤害，所以，一定要买一个真的不粘锅！
其次，电磁炉用的锅炒菜的，就是炒菜的，做汤的就是做汤的（也可以煮面），不要混用。
比方说，你用炒菜的锅想做一点汤。步骤：开火、锅里放油，等油热了放入葱姜炝锅，再放入水（我是这么做汤的）。我是想说，炒菜的锅一旦在很热的时候放入了凉水（热水也一样），那你这个锅在炒菜的时候必然会粘锅，尤其是土豆之类的淀粉含量很高的蔬菜。
炒菜的时候，把锅先烧热，然后用切开的生姜把锅底擦一下，这时在放油炒菜就没问题了。我试过很好用的。
用了这么久的电磁炉，最烦人的就是炒菜粘锅啦，现在就总结出一条，那就是控制好温度。在网上看到了一篇用电磁炉的心得，有时间去看下，也是别的朋友总结出来的。感觉说的还可以
http://hi.baidu.com/czpsc/blog/item/070bbb13e06e89886538db57.html
多放点有用的时间长了就不占了
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