顺德美食的发展历程

顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。所以才有“食在广州厨出凤城”的说法。

以下为网络收集资料：
在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。

名菜小吃远近闻名

顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。
值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

港澳食客钏情勒流美食

说到顺德勒流，港澳食客无人不晓。据当地人介绍，香港食客到顺德，总要驾车专程入勒流“吃餐劲”,有时是两至三人，有时是整整一个旅行团。
这里的菜软炒水蛇片是顺德的金牌名菜：蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧、鲜美可口。据说，水蛇片之所以不韧，关键是新鲜，把蛇肉起肉后，最好即炒，否则半个钟头后，肉质就大打折扣。这里的煎焗甘鱼也很特别，由于是煎不是炸，所以，鱼能保持一定水分，吃起来特别鲜美，此外，煎焗鱼嘴、胜瓜鱼头汤、烧鹅都是这里的著名菜式。

集北水蛇粥一条街

顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地，这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店；可谓名符其实的水蛇粥城。这些粥店都有一定的规模，最大的可以摆四五十张大桌，供500多人进餐，最少的也有二三十张桌。
据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后，送到厨房即 即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便。这里的蛇有三种规格，各种规格的蛇相差5至10元，除水蛇外还有其他蛇可供选择。粥城内还有粉面、油菜等供应，也可以把挑选购买的蛇做成椒盐蛇碌、白灼蛇等。

http://www.chinafoshan.net/history/3h/200211270030.html

中华民族是一个最讲究吃的民族，个个会吃，人人善吃。粤菜在全国各大城市都很受欢迎，而对于粤菜的形成，有两个城市起着关键的作用，那就是广州和顺德。“食在广州，厨出凤城”形象描绘了广州和顺德这两个城市的特点：在广州，“吃”不仅是一种生存的本能与需要，而且被升华为一种技巧、一种艺术；而顺德，被中国烹饪协会认定为“中国厨师之乡”，每一个顺德人都能够能“炒几味”。

“食在广州”名不虚传，广州人爱吃的特点在人均用餐支出这一指标上表现得特别明显。据调查结果显示，广州居民人均用餐支出达一千七百五十四元人民币，明显高于国内其他大中城市。比居第二、三位的上海市和北京市均高一点六倍，比居末位的哈尔滨更高出一十九点一倍。

目前，广东省恩格尔系数平均在百分之四十左右，也就是说，食品支出目前占居民家庭支出的百分之四十左右。

一个普通的广州人能一天二十四小时不动声色，比例完美地在“吃”这个活动上创造经典。从早茶的虾饺烧卖开始，他可以从容不迫地过渡到午饭；然后不着痕迹地转入下午茶，再长驱直入到晚饭，最后一路势如破竹地“直落”至宵夜，二十四小时吃不停歇。

特别是广州的汤，已发展成了一种带有浓郁当地特色的文化，即使没有名贵的汤料，单是几个小时的煲煮，也足以让汤变得香厚醇鲜。

食在广州，厨出凤城。广州美食名扬在外，而粤菜厨师就不可不提顺德了。据统计，在全国51名中国烹饪名师中，顺德占了9位，并有广东烹饪名师14位、广东优秀青年烹饪名师17位。顺德人全民皆厨，厨师队伍十分庞大，根据顺德饮食协会统计，目前顺德区经注册的大小酒楼有近5000家，从业人员超过十万人，其中专业厨师有2万人，经过培训结业或考证达标者超过1万人。另外，顺德每个乡镇甚至每条村都有当地百姓极具“原创”特色的地方菜式，例如“大良污糟鸡”、“伦教霞石松皮鸡”、“羊额烧鹅”、“均安煎鱼饼”等等。

在美食之风的熏陶下，顺德几乎人人皆厨，个个都喜欢自己下厨来几下。很多名菜都从家庭中流传开去的，就连一些高官也精于此行，比如在顺德民间流传甚广的“市长鹅”就是出自于原佛山市常务副市长欧阳洪先生之手。据欧阳洪先生称，每逢外出开会回来，他都会亲自到厨房中做一两道菜。忙于政务的高官如此，一般专事厨房的家庭主妇或烹饪爱好者更是如此。顺德人对顺德厨师的构架作了如此描述：凤城厨师有如宝塔的塔尖，而宝塔的基座则是烹技不俗的家庭主妇，善于烹鱼的鱼塘公和普通烹饪爱好者；宝塔的第二层是乡村厨师和上门包办筵席的流动厨工以及食家。

有了这么多有名的厨师，广东人对吃就更加泼辣与大胆了。听闻天上飞的除了飞机、地上跑的除了汽车都可以入广东人的食谱。麻雀、鹧鸪、穿山甲、蝙蝠、海狗、鼠、猫、狗、蛇、猴、龟……超过一千种材料可以变成桌上佳肴，甚至不识者误认为蚂蝗的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看。

近年来，广东人在吃方面更注重健康。在少吃动物多吃植物的饮食潮流中，广州人的爱花传统更加发扬光大，人们食用各种各样的花卉，食花之风在羊城兴盛起来，

如今的广州人不仅是好吃敢吃，而且变得更会吃了。“吃要吃出健康来”是广州人经常挂在嘴边的一句话。

如今，绿色食品成为了广州人的最爱。在一些超市，经常可以看到许多消费者对标有无公害、无污染的蔬菜、鸡蛋等食品表现出了极大的兴趣。

目前，广州市政府全力构筑五大安全体系，将食品放心工程的建设作为城市管理的一个品牌来经营，赋予“吃在广州”新的内涵。