炒牛肉的时候很容易变老，怎么做才能让牛肉又滑又嫩？

现代人对食物的追求太多，最基本的是肉类搭配，营养均衡。肉类当然是不可缺少的。我家根本不能没有肉。因为我喜欢吃，孩子也喜欢吃，没有一顿饭肉，餐桌上看起来很单调。牛肉是我家人最喜欢的食物。比猪肉好吃多了有没有像我一样喜欢吃牛肉的？牛肉的口感清新，有嚼劲，而且味道真香，吃一口就很满意！

买回来的牛肉炒着吃，煮着吃，当卤吃，每次换花纹，怎么吃都吃不腻。但是我想在这里问你一个问题。可能是困扰大家很久的问题。炒牛肉怎么做才能不老呢很多人都被炒了，是不是都老了，柴火很多？这种口感不受欢迎，全家人都不喜欢。准备材料：牛肉、香菜、米辣、姜蒜、生草、蚝油、调料酒、盐、鸡肉、鸡蛋、食用油牛肉洗净后切成薄片后，

很多人准备其他食材，然后直接在锅里炒。其实完全不对。如果不想长期吃牛肉，请不要忘记多做下一步。这个步骤很简单。也就是腌制。将生菜、调料酒、蚝油倒在牛肉上，再打一个蛋清，最后加入一些食用油，均匀搅拌，然后腌制15分钟。洗净香菜，切碎，不喜欢香菜的话，可以用其他材料少放或更换。而且生姜切菜，大蒜切大蒜准备。往锅里倒食用油，加热后放姜蒜烧香，

这时牛肉也差不多腌透了，再倒牛肉。开始继续炒，迅速搅拌牛肉，炒到牛肉变色，然后倒入香菜。继续炒几次，炒，轻轻炒，加入适量盐和鸡精，再加入一些生菜和蚝油，炒好后关灯，从锅里拿出来就可以了。这样做的炒牛肉吃起来很嫩，一点柴火都没有。如果你喜欢，可以用这个方法试一试。牛肉孩子们也喜欢吃几乎没有人拒绝。个人觉得比猪肉和羊肉好吃多了。

注意火候。我爸爸经常炒牛肉给我吃，他说炒牛肉只有一个秘诀，就是注意火候，炒的时候用中火快速翻炒，牛肉才能好吃。

最好的办法就是用小火炒牛肉，这样比较容易控制火候，肉也不容易老。

在炒牛肉的时候可以打一个鸡蛋用鸡蛋来包裹一下牛肉这样炒出来的牛肉是又滑又嫩的，口感非常不错。

可以提前用盐，淀粉，料酒，加一个蛋清，把牛肉腌制半个小时，这样腌制好的牛肉非常的滑嫩，而且还不容易老。