农科院粮作所的红薯研究员肖利贞曾发表声明：红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。肖利贞提醒大家，变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃，建议大家做饭时应该吃多少做多少，尽量不吃隔夜饭。
还有就是煮粥时有些外行喜欢为了追求口感而加碱，这是非常错误的，切忌！加入碱后所有的维生素B群会被破坏基本失去了粥的大部分有益营养。
这个问题和我遇到的问题一样。这种现象很正常，是红薯里面的淀粉氧化褐变所至，这是原因之一，另一种原因是红薯里面的果胶质所至。不过你可以放心的食用。
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