你这个专业术语叫做翻桌率，菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高餐厅的翻台率。候餐的增值服务是亮点。首先是要对等候客人殷勤款待，其次是增加免费服务。提供的是免费饮用茶水、报刊杂志阅览服务，尽量把等候的客人留住；一般餐厅的吧台都设置有广播，每隔10分钟广播一次，内容安排可以是感谢客人用餐，提醒客人就餐注意事项等。 音乐，是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。
有的自助餐会规定用餐时间，通常人们都在时间内离去。
再呢，作为消费者，如果服务员很礼貌的很婉转的提出建议，而且服务周到用餐愉快的前提下，比如服务员说 -您的菜上齐了，是否还有什么需要，？ 我们也会说不用了，吃完了，顺便结账吧。 当然你不能菜一上齐就说，你可以是看到对方需要加汤啊加茶水啊，菜吃的差不多了你才能这么说。
建议扩大生意范围
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