呵呵，加柠檬酸钠就是不好凝固。盒装血豆腐做法：将0.2-0.5%动物血浆抗凝剂（以血浆计算）加入采集桶内，把血浆通过导流槽引入搅拌型采集桶，开机搅拌直到采集完毕。然后将血浆低温4度冷藏3-15小时。加工血豆腐时先将血浆过滤。取血浆两倍36-38度温水，加入0.015%新型血豆腐凝固剂（以成品计算）、1-2%食用盐，搅拌溶解均匀成为凝固剂溶液。将过滤后的血浆抽真空，然后一边罐装一边加凝固剂溶液、封口、蒸煮定型。
加点天喜公司出的猪血豆腐凝固剂，有QS证的猪血豆腐凝固剂完全按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定配制而成，安全合法，没有任何危害。
加稀硫酸然后加热就可以。柠檬酸钠和稀硫酸生成硫酸钠和柠檬酸，柠檬酸加热后就挥发掉了，剩下硫酸钠没有阻凝作用。加热在75度以上就可以。
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