土豆含铁元素。土豆切丝后，里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁，氧化铁为红褐色，所以土豆切丝后放一段时间就会变红。
为避免土豆丝变红，你可以在切丝后放在水中泡着（最好是淡盐水），但不宜泡太长时间，泡久了营养成份会流失。
起了化学反应。
一、变红原因：
因为土豆中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物，酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色。随着反应的量的增加颜色会逐渐加深，最后变成深褐色。
氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
二、解决办法：
刚切好的时候用水泡一下就不会变色了，用水泡一下淀粉也会少了一点，炒起来不容易粘锅。
可以吃的,变红是氧化了,刚切好的时候用水泡一下就不会变色了,用水泡一下淀粉也会少了一点,炒起来不容易粘锅
土豆与空气接触会被空气中的氧气氧化掉的，所以外表开起来就变红啦
如果要保持土豆的新鲜，用盐水泡着就不会变颜色了。。
当然可以吃拉!主要是因为土豆里面的淀粉含量很高,切完没放水里才会变成这样的(是被氧化了所以成红色了)放心食用吧!
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