苏式月饼的配方及做法

【水油皮】：中筋粉150克、黄油（或猪油）50克、水60克、糖粉30克。  

【油酥】：低筋粉120克、黄油（或猪油）65克、辅料。

【馅料】：红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。

【装饰】：蛋黄1个、熟黑芝麻适量。

做法步骤：

1、准备好所有材料；

2、将水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟；

3、将油酥材料混合，捏成团即可；

4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟；

5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄，滚圆备用；

6、将水油皮和油酥各自16等分；

7、将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆、依次完成其他15个；

8、面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起；

9、依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟；

10、取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它；

11、用拇指在收口中间摁一个坑，对折；

12、擀成圆片；

13、包裹一颗馅料，以自己喜欢的形式收口；

14、将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液；

15、撒上黑芝麻装饰；

16、烤箱预热170度，中层25分钟，冷却后就可以吃了。

准备材料：面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。

一、将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

二、将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。

三、将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

五、取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上。

六、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮，如下图所示。

八、接着将面皮从外往内卷起来，收口处朝下，如下图所示。

九、所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

十、面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）。

十一、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。

十二、然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。

十三、原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

十四、烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。

原料：咸鸭蛋若干，中筋面粉（或包子粉） 100克，面粉100克，酥油（或黄油）38+55克，莲蓉（或豆沙），鲜鸡蛋若干
工具：烤箱（或微波炉），擀面杖，刷子（涂食用料用），保鲜膜，器皿。
苏式月饼做法及步骤：按14个月饼份量演示，几个月饼取几个咸鸭蛋
1. 馅：取出完整的咸鸭蛋蛋黄，放微波炉（烤箱）烘5分钟。取出，待凉备用。取莲蓉（豆沙），将蛋黄完整嵌入莲蓉（豆沙）中。 2. 皮：
油皮：100克中筋面粉（包子粉）中倒入酥油38克，白砂糖10克，均匀搅拌。完全和匀后，慢慢天水，直至面团揉光滑为止。用保鲜膜包好，待用。
油酥：55克酥油+100克面粉，和匀。无需加糖和水。
3. 面皮：①30克油皮包裹20克油酥，手法如包包子。
②将包子的一团封口朝下，轻轻按扁，用擀面杖擀开成拉长的椭圆饼。注意，勿使油酥露出。
③将擀成的饼用手轻推，卷成一长条，左右对等一切为二。将切口向下，擀扁成圆形的面皮。
4. 包馅：将馅用面皮包裹，做包子一样，收口向下摆放。取新鲜鸡蛋蛋黄，打散，用刷子涂刷。几遍后，点缀少许芝麻。
5. 烘焙：烤箱180~200度，或微波炉中火20~25分钟。
色香味俱全，颜色金黄，外形可爱，口感香酥。
苏式月饼特点：咬开月饼后，里面层层脆皮。