包子出锅后塌皮是什么原因？

包子发酵好后要进行二次发酵，另外蒸好后要焖一会再开盖子，就不会塌皮了，下面介绍做法：

准备材料：中筋面粉400克、茴香1把、鸡蛋3个、白糖10克、凉水240克、干酵母5克、植物油30克、盐4克

制作步骤：

1、中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2、晌慧敬将干酵母、白糖倒入盆中一边，用凉水将其融化，再用筷子将所有材料搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3、茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4、将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；炒锅中倒适量油，油刚有一点温热时，将鸡蛋液倒入锅中，随着油温的不断增加，鸡蛋液凝固，用筷子不停地搅动打成细碎的鸡蛋块，再用铲子切成更均匀的小块；晾凉备用；

5、茴香切成细碎的末，和鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6、发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，宴慎掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7、将面团放在揉面垫上，抓两把面粉揉进面团中，这样蒸出来的包子面皮暄软细腻没有大洞；把面团搓成长条；

8、切成大小均匀的剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

9、取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺；

10、按自己的手法包成圆包子；如果不会包，只要捏严也可以；

11、将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵20-30分钟，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，就可以大火力开蒸；

12、开锅后蒸15分钟左右就可以，先不要揭盖碧册子，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

13、成品图。

包子出锅后塌皮的原因是蒸好后立刻掀锅，内外气压局郑差别大。蒸好后不要马上开锅拿出来，关火后静置5分钟再出锅，这样包子就不会塌下去了。
蒸包子的诀窍：
1、酵母的比例要用温水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸入水中温热即可。
2、酵母水在面粉里搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成运旁偏硬的团（一定是偏硬的面团，如果水太多，和面太软等发酵后绝对是场灾难）桐悄颂！
3、如果在盆里完成所有的揉面过程比较困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，最后把所有的小面团再揉在一起。
4、将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次揉和，揉面时粘手怎么办？加面粉当手扑啊！挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿里进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。
5、重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。
6、醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。
7、蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡清洗，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但绝对不可以长期使用，不利于健康。
8、包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20--25分钟左右，素包子15分钟左右。
9、重点来了哦，蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

• 包子收缩、塌陷的原因：

1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。

2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。

3. 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支洞缺撑不住，所以熟了以后就塌了。

4. 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。

5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。

6. 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

• 手工包子配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。

1. 工艺：将酵母用35度温水化开拌入面粉中，面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。

2. 将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。然后零下28-30℃速纳氏辩冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄核哪火5分钟再掀锅盖）。

呵呵!不是了,原因是这样的:
在锅里蒸煮的包子会轿衡受到一定的温度使面团发酵,这是吸收热量,到一定程度,也就是包子熟了,出锅后,就袜帆陆会慢慢散热边凉,这是散发热量,所以就会塌下去.
实际上就是用的物理学中的,物体热胀冷缩的原理.明白了吧告顷!

是因为你的蒸锅喊芦不紧,漏气!
所以必须用一个重东西压在上面,防止漏气!
另外,包子不能在凉水时装锅,要在水响了以后再装,应该就没问掘渗轮题了!
希望判信你下次能蒸好!