做黄瓜咸菜怎么做好吃

小黄瓜咸菜

原料：小黄瓜、姜片、蒜瓣、生抽、白醋、白糖、盐。

做法步骤：

第1步、小黄瓜（旱黄瓜水黄瓜都行）2000g打理好洗干净备用。

第2步、把黄瓜切成小条状然后撒盐，上下翻动再撒盐，搅拌均匀，静至半个小时后就开始出水了，把水分倒掉。

第3步、找一个可以漏水的盆，继续控水。

第4步、找个沉点的物品压着，可以更好的控出水分。

第5步、压着控水一天一夜就差不多了。

第6步、锅里放入500克生抽，白醋50克，白糖一大勺，少许干辣椒，一起熬开锅2分钟就行，晾凉备用。

第7步、把封闭馆子准备好，最下边放一层姜片，然后放适量控好水分的黄瓜，再放一层拍扁的蒜瓣，然后上边再放一层黄瓜，再放一层姜片，再放黄瓜装满。

第8步、把晾凉的汁料倒入装好黄瓜的密封罐里。

第9步、汁要末过黄瓜。

第10步、装好了，放在冰箱里第二天就可以吃了。

第11步、吃一点就拿出来一点吃，能保存很久。

小贴士：

旱黄瓜或者水黄瓜都行，我这里没买到水黄瓜所以用的旱黄瓜，但都要买小的黄瓜越小越好。

(1)腌制：挑选鲜嫩的黄瓜100千克洗净，一层盐一层黄瓜入缸腌制1天。第二天倒缸1次，兑入少量浓度为18%的盐水，以后每天倒缸1次，连倒6次，20天后就可以腌透。食盐总量为20kg。
(2)脱盐：将腌制后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换水2次，然后捞出，压去水分，使黄瓜只含淡淡的咸味。
(3)加料泡制：将脱盐后的黄瓜置酱油、白糖、糖精、辣椒丝、生姜丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌2次，2天后捞出，拌入炒熟的芝麻1kg即成。

以黄瓜，辣椒，咸菜为例：将四根大黄瓜洗净去瓤，切小块。装入盆中，撒入四两盐搅匀，放置两小时，挤干水分放入盆中，加入青红椒块，姜片。蒜末，加入两勺盐，五克味精，五克13香搅匀，放入密封的罐子中。压实即可。

青红辣椒搅碎，放入油生抽蚝油老抽盐炒茄子，最后加入辣椒末。

黄瓜咸菜