叫掌中宝，制作方法
1.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
2.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
3.鸡掌加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、
4.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡掌倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
5.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡掌再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
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