有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险。腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的有毒物质，一旦被人体吸收，经过代谢转化为活性致癌物，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性，可诱发肝癌、食道癌。黄樟素是细菌产生的，不是姜本身的。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
