鱼丸的制作方法

鱼丸的制作方法
主料

草鱼鱼蓉
500g
蛋清
1个
水
150g

辅料
黄酒
10g
盐
2g
胡椒粉
2g
水淀粉
20g
步骤

1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，

7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。

8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。

9.锅中放水，用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出

12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。

鱼丸的原料及做法
原料：
鲜加吉鱼 1条
鸡蛋清 1个
淡葱姜水 适量
淀粉 适量
香油 少许
盐 少许
做法：鱼的做法大全

1、加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好；
2、葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透；
3、将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时；
4、浸泡好的鱼控水切成小块；
5、根据自家料理机容量分；次搅成泥状
6、加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水；

7、顺时针充分搅匀（如果稠可再加葱姜水调制）；
8、加适量淀粉后再次充分搅匀；
9、一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状；
10、锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状；一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出；
11、放入冷水中过凉；
12、捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐。

温馨提示：
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子（葱姜水要淡一点）；大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫；

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