在油微微冒烟的时候，把木筷插进油里，如果木筷一插进去，周围很快有小气冒出来，就说明是七成热了。
能看到锅底油热浪的波动 6~7
开始冒烟-大烟 8~10
油温分为10层热每层为30度，生活上60度以下240度以上的油温是没有使用价值的，7层热的油温从表面上看油锅四周冒出大量的青烟，油从四周向中间流，这是由于油温不平产生对流引起的。一般新油烧到没有叭叭声时就达到6到7层热了。
经验加上估计
建议你将铁锅底烧热,再放油,并直接将菜放锅内炒.这样整个厨房就不会烟雾腾腾,对健康有利哦.因为现在都是色拉油,不用等油冒烟或七成热再将菜入锅炒.如果像老底子用的菜油,那就要将油加到七成热,才能炒菜,否则有一股说不出的味道.
经验。
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