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鲫鱼的做法大全家常菜

2025-02-27 06:58:56

推荐回答（5个）

回答1：

鲫鱼豆腐汤做法

食材

鲫鱼,豆腐，，葱，姜调料

料酒，胡椒粉，盐

1.在市场买新鲜的鲫鱼，让卖家帮忙处理一下拿回家再次认真清洗干净

2.鱼背划刀口，起锅热油，放入鲫鱼煎至两面金黄(翻鱼注意安全哟)

3.划重点:煎至好的鲫鱼，一定得用沸腾的水下锅煮，汤一定会熬白(试验多次得出结论)

4 .汤熬白倒入豆腐，熬制15分，鲜美无比，像牛奶一样

5.加入适量胡椒粉和盐调味，撒上葱花儿，一锅牛奶色的鲫鱼汤就完成啦！

因为买的是新鲜的鲫鱼，所以就没有腌制步骤，所以做美食，食材一定得新鲜，做出的味道定不差，用料也是一样的，不是种类越多越好吃搭配合适才是最好的。的还有，还有，还有!一定得用沸腾的开水下锅煮，鲫鱼汤才会白!这可是我失败好几次得出来的经验，希望你们别学习咯。蓝熬鲫鱼汤还可以加纯牛奶的哟，味道超级棒。

回答2：

材料：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒、面粉、豆瓣酱、料酒、食用油、香醋、白糖、桂皮、老抽、生抽

1、原料备齐：鲫鱼、香菇、葱、姜、红绿小尖椒。

2、香菇去蒂切片，葱姜切块，红绿小尖椒切丁。

3、将鲫鱼清洗干净，用厨房纸巾擦干净，在鱼的脊背打上花刀，均匀地撒上面粉。

4、热锅凉油，将鱼入锅，中火煎。

6、两面煎好后，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，炒香，烹入料酒、生抽。

7、加入清水，没过鱼身的三分之二，加入香菇片。

8、大火将水烧开后转小火，加入香醋、白糖、桂皮、老抽慢炖。

9、小火炖15分钟后，加入盐大火收汁，汤汁合适后关火装盘撒上红绿小尖椒即可。

10、香菇炖鲫鱼出锅装盘。

回答3：

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔

肉质鲜嫩，汤汁奶白浓郁，一把青翠小葱，请品尝鱼儿最后的温柔～

用料

鲫鱼 1条

豆腐 1大块

香葱 1小把

姜 1小块

盐少许

奶白鲫鱼豆腐汤|一条鱼最后的温柔的做法

鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。
煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。

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倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。

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加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

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加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。
捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉～

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小贴士

1、需中大火焖煮较长时间，记得提前准备好足量热开水哦。最好使用开水，汤汁更易奶白浓郁。
2、煎鱼前使用姜片擦锅，鱼皮不易粘锅。
3、煎鱼切记煎至金黄，去腥又定型。煎完一面再煎另一面，不要来回翻炒。
4、鱼腹腔内的黑膜去掉，可以有效除腥。
5、鱼身最好沥干或擦干水分再煎，防止油烟四溅。

回答4：

你好！鲫鱼的家常做法大全,请参考:

1 清蒸鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼1条，姜1块，葱1根，红椒1根，蒸鱼豉油1汤匙，食油1大勺

具体做法如下：

准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的），将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上，放蒸锅上大火蒸8分钟，红椒，姜和葱切成丝，将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁，然后放上切好的姜丝和葱丝和红椒丝，将食用油放锅内烧滚，然后将滚油淋在鲫鱼上，再淋上蒸鱼酱油即可！

2 红烧鲫鱼

准备食材如下：鲫鱼1条，食盐5克，酱油5克，鸡精3克，葱5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，细香葱5克，白糖3克，植物油20克

具体做法如下：炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐，冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去。出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可！

3 鲫鱼豆腐汤

准备食材如下：

姜片适量，鲫鱼1条，葱段适量，嫩豆腐250克，油适量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，鸡粉5克，盐3克

具体做法如下：

锅中倒油，翻入姜片，放入鲫鱼，小火慢煎，煎至金黄后翻面，锅中倒750ml水煮沸，倒入煎好的鱼，加入姜片、葱段、料酒3克、胡椒粉1克、鸡粉5克、盐3克、嫩豆腐250克，大火煮沸转至中火，加盖炖煮15分钟，出锅，完成！

4 葱烤鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙

具体做法如下：

将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。

5 剁椒蒸鲫鱼

准备食材如下：

鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量

具体做法如下：

首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！

回答5：

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量

辅料：盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克

制作步骤：

1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。

2、将豆腐切成长条片备用。

3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。

注意事项：

1、稍微把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色。

2、小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。

3、炖的时间可长，可短，没有一定的时间限制。