蛋白质是人类每天必不可少的基本营养素之一，大部分食物都含有蛋白质，蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础，一般来说，食物中氮的含量占蛋白质得16%，有氮含量计算蛋白质含量的系数为6.25。肉类蛋白质消化率92-94%，蛋类为98%，米面为80%，土豆74%，豆腐90%。蛋白质缺乏会饥饿或营养不良，蛋白质摄入过多会加重肾脏负担，摄入过多的动物蛋白会加速骨骼中钙的流失，产生骨质酥松。中国居民蛋白质参考摄入量：儿童每天35-75克，青少年每天80-85克，成年男和成年女不同的劳动强度分别为75-90克和65-80克/d。孕妇每天在增加5-29克，老年男女分别为75-65克。
1．粗细粮相配2．主副食相配3．干稀相配4．颜色相配5．营养素相配6．酸碱相配7．生热相配 8．皮肉相配 9．性味相配 10．烹调方法相配11.荤素相配12.甜咸相配13.少食油炸
营养学是是指专门研究营养的学科。它大概分为食品营养学、动物营养学、临床营养学、运动营养学、营养免疫学等。应该属于西医范畴
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