奶油随着温度的变化会产生相应的变化，温度越高奶油越软，越不易成型。温度越低越硬，会更容易成型。所以天气太热会在桶外面包上冰袋进行打发，放置的地方也会控制温度，不然就都塌掉了。冷藏一夜，可能水分被抽掉了一些，再加上温度低，所以就硬了。
