烘焙面包如果按照大的划分。大体可分为四种。
⑴硬式面包：硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最zui特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类
。
⑵软式面包：以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。 其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此。
⑶软式餐包：软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。
而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
⑷甜面包：甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。 通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。