干红的葡萄品种一定是红色葡萄品种，而干白的葡萄品种以白葡萄品种为主，个别红葡萄品种也可用于酿造干白。干红干白的葡萄品种最主要的区分方式就是颜色，其次是成熟期，白葡萄品种的成熟期早，红葡萄品种相对较晚；干白葡萄品种一般酸高糖低，干红葡萄品种相对的糖高酸低。
“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离 陈酿而成；“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。
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