可以起到调味的作用，而且加盐一定程度上可以抑制菌类生长，减少含水量。
1.调味，中和甜度
2.杀菌，抑制酵母活性，降低醒发速度
3.调节面团颜色，面团增白
4.增加面团硬度韧性
还可以丰富口味，面包中加适量的盐，可以让面包的味道吃起来更好一些，不会只有糖的甜腻，味道会更加的香甜
面包制作中加入适量的盐，出了可以增加面精密度。其实最主要的还可以增加口感。因为有了食盐的加入，口感更加好了弹性更有劲儿了！
还可以增加面筋的密度和筋力
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