包肉棕的步奏

　　原料：圆粒糯米、老抽、盐、粽叶、棉线
　　馅料：五花肉500克、生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙
　　做法：
　　一、准备工作：
　　1、五花肉洗净，切成3厘米见方的块
　　2、五花肉中放入生姜4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、盐1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙，翻拌均匀后，覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏8小时(中途可以拿出再次翻拌使入味）
　　3、圆粒糯米洗净
　　4、糯米中放入2大匙老抽、1小匙盐翻拌均匀，加冷水浸泡4小时以上
　　5、新鲜粽叶冲洗干净
　　6、大火煮开锅中的水，分批放粽叶煮3分钟（煮时要用筷子将粽叶完全压在热水中）
　　7、将煮好的粽叶立刻浸在冷水中冷却浸泡（这样可以保持粽叶颜色碧绿）
　　8、将粽叶根部的硬结剪掉
　　二、包粽子
　　9、浸泡好的糯米沥干、将腌渍肉块中的调料汁倒入糯米中拌匀。取三张粽叶叠放，光滑面向上，从粽叶根部卷成漏斗状，放一勺米，再放一块肉
　　10、再放米填满空隙，直到米与漏斗边缘齐平，用勺子压实
　　11、将上部多余的粽叶翻下盖住糯米并压紧
　　12、左手将两侧向下压紧包裹住漏斗顶部，前端用右手整出尖角
　　13、将前端重叠的粽叶向后侧绕
　　14、再绕回前侧，压紧
　　15、将棉线一端捏在手中固定，另外一端绕在粽子上，将粽子扎紧
　　16、剪掉最后多余的粽叶，粽子即包好了
　　三、煮粽子
　　17、依次包好所有的粽子
　　18、将粽子放入大的煮锅中，放足量的冷水，大火烧开，转小火煮1.5小时即可（关火后不要急于拿出粽子，继续焖煮1、2个小时更好）
　　TIPS:
　　1、包粽子可以用干粽叶，也可以用新鲜的，干的粽叶要先泡软，新鲜的粽叶包出的粽子颜色更漂亮，味道也更清香
　　2、包需要的猪肉不要太瘦，最好是肥瘦相间的五花肉，这样包出的粽子更油润，也更香
　　3、包时需要将糯米事先调味，因为最后粽子要在大量的水中煮，这样容易使咸味冲淡，因此可以在浸泡的时候老抽和盐的用量稍微多点，给肉块调味的时候也要多加点
　　4、浸泡好的糯米沥干后，可以将腌渍猪肉中多出的料汁放进拌匀，这样粽子味道更好
　　5、包粽子要使用本色的棉线，不可以用塑料打包袋等有毒的线绳
　　6、粽叶有正反面，正面比较光滑，反面中间有一条纵向的稍硬的茎，包粽子时要正面向内
　　7、煮粽子的水量要宽，如果中途发现水消耗的比较多，可以向锅中添加开水继续煮