水杨酸简称SA，是一种简单的酚类化合物，广泛的存在于高等植物中。近年来，SA被发现在植物体内有多种重要的生理作用，水杨酸有提高植物抗病性和抑制1-氨基环丙烷羧酸转化为乙烯的生理功能，有利于果实的防腐保鲜。0.1%的SA对番茄、苹果、鸭梨、梨、桃均具有保鲜作用。王大平（2005）等用100毫克/升的水杨酸处理黄花梨，表明在室温下贮藏，可降低其腐烂率，保持较好的好果率和新鲜度，并可阻止果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸及维生素C含量的降低，提高了贮藏效果和货架寿命。
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