江阴饮食历史

江阴，简称澄，古称暨阳，是位于江苏省南部一个小城。虽然地方小，但江阴可谓是历史悠久，江阴的饮食文化是江阴的历史中的一颗璀璨的明珠。
江阴处于长江三角洲太湖平原北端，北滨长江，南近太湖，东连张家港、常熟，西邻常州、武进，形状宛如一条头东尾西的大金鱼。正是这独特的地理位置，带给江阴著名的“长江三鲜”—— 鲥鱼、刀鱼、河豚。鲥鱼每年五到六月由沿海上溯入江，是名贵的淡水鱼之一，被列为我国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首。每年三到四月间，江阴家家户户的餐桌上都会出现刀鱼，清蒸刀鱼是我的最爱。蒸刀鱼不用去鳞，放几味调料，放几片姜，蒸出来的刀鱼肉质细腻，味道鲜美，但要小心，刀鱼的鱼刺也不少。可惜的是，近年来生态环境变化，长江刀鱼面临灭顶之灾。河豚鱼肉虽然鲜美，但河豚毒不可小觑，处理不当或者贪食太多会让人一命呜呼。
提到江阴就不得不提一下江阴的马蹄酥。马蹄酥，是江阴历史上的土特产，江阴的马蹄酥和别处不同，由重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，因其形如同马蹄，故得名马蹄酥。马蹄酥酥香松软，味甜油润，入口即化，酥松软兼备，色香味俱全，所谓是“不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾”。马蹄酥始创于明末清初，为纪念江阴的抗清斗争，故以马蹄为形。后经历代改革，才成了今天的菊花状。在江阴人眼里，菊花状的马蹄酥才叫马蹄酥，其他的所谓马蹄酥则称为老婆饼或者是蝴蝶酥。
“长江三鲜”、 马蹄酥都是江阴的特产之一，江阴还有一样特产是黑杜酒。黑杜酒又称江阴黑酒，相传由“酒仙”杜康创制，故得名。
在江阴，春节这天早上必须吃红汤团圆，寓意团团圆圆、红红火火。
改革开放后，随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透，江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味，风味的新菜，新点，让人们感到琳琅满目，美不胜收。

到江阴的一些旅行社的网页上去看，那里有很多这方面的介绍。
江阴最有名的是长江三鲜：河豚、鲥、刀鱼。要吃它们要到江阴申港河豚鱼村。江阴出黑杜酒。草鞋底饼。其他就没什么特色了，不吃也罢。

江阴凭着濒江临水的地理优势和盛产鱼米的物产优势，一年四季不断地品尝着长江中的“江鲜”和这块福地上生长出来的“树鲜”，“地鲜”，练就了善于烹饪的技能，养成了讲究饮食的习惯，使历代的江阴烹饪开出朵朵绚丽之花，结出累累丰硕之果。
宋代，王安石脍炙人口的诗句：“黄田港北水如天，万里风樯看贾船。海外珠犀常入市，人间鱼蟹不论钱。”早就将江阴万商云集，食品丰富之信息传至神州各地。元代，退隐库使王惠之筑亭，课童，治圃于“清机园”，他所种植出的“金钱塌菜”甘美如酥，引得今人还争相食之。明代，“长江三鲜”载入县志，成为地方一大特色。鲥鱼，籽鲚被列为贡品，成为皇上御餐之物。从此，江阴“江钱”成了美食之栋梁。明，清两代，“江苏学政衙署”设在江阴，各地考生汇集江阴，又吃又住，促进了餐饮业的繁荣，“其热状况，即苏恒之金阊大街，亦不过如是。”由此产生了了诸如隆源馆这样的酒店和宽汤面，特色面点。清末明初，江阴饮食业迅速发展，三星园，新景园，新协园，惠澄饮食部，怡园菜馆相继开业，出现了轰轰烈烈的局面。此时，朱鸿兴面饭馆，陆星兴小吃店以品种多，质量好，重信誉盛极一时，名噪江阴，顺心饭店，石正兴饭店，陈永记饭店等低档次饭店也不甘示弱，相继开业。
抗日战争时期，关卡林立，要道封锁，百业萧条，民不聊生，餐饮业大部分被逼停业，趋向衰落。抗日战争胜利后，百业复兴，餐饮业又呈发展之势。新鸿园，老鸿园，新民轩，乐露春等菜馆相继开业。饭店，熟食摊畸形兴旺，遍布街头巷尾。至解放前，城菜馆，饭店多达30家，饮食摊92户，水面大饼店47户。建国初期，由于受长期动乱之影响，大店，名店保留不多，沿留下新鸿园，老鸿园，得胜园，新民轩，朱鸿兴，陆星兴等，其余的均成为小店，流动摊贩。1952年，协兴饭店开业。1958年第一家国营饭店－－江阴饭店建成。1979年后，暨阳饭店建成。至1987年，江阴城内的饭店有江阴饭店，暨阳饭店，芙蓉饭店，新鸿园饭店，江南饭店，扬子江点心店，延陵楼等。

改革开放后，随着中外经济文化的交流和东西南北文化的互相渗透，江阴的餐饮业推出了更多的具有各种口味，风味的新菜，新点，让人们感到琳琅满目，美不胜收。同时，促进了餐饮业的发展，以致大小星级饭店遍布城镇，中小饭店数不胜数。现在星级酒店数十家，堪称中国饮食业的奇迹。