怎样炖牛肉又烂又好吃？

如何炖牛肉？

土豆炖牛肉很好吃，下面分享给大家。

土豆炖牛肉，准确的来说起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜。 中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。再加入有“地下苹果”美誉的土豆，使之营养更为丰富。

土豆炖牛肉的做法

1、准备好材料

2、锅里加入清水，再加入牛肉、姜片、葱段焯水

3、焯水后的牛肉捞起用清水冲洗血沫

4、锅里下少许油加入土豆煸炒

5、土豆边边有点微黄加入生抽和少许的糖翻炒均匀

6、炒均匀的土豆上碟备用

7、再用锅下少许油加入牛肉煸炒，把水分炒干

8、牛肉炒干水分后会煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，

9、炒到焦黄再加入清水、八角、香叶

10、下生抽炒均匀

11、再加入一瓶盖花雕酒

12、再加入少许老抽大火煮开

13、盖盖转小火2个小时

14、剩下20分钟后，加入土豆

15、加入土豆和红萝卜后继续煮

16、煮到汤汁变少即可

用电炖锅炖又烂又好吃。具体做法如下，首先准备材料：牛肉：1700克、八角：3颗、大葱：1根、砂仁：3粒、白芷：1片、白蔻：3粒、桂皮：2小块、干红辣椒：2个、香叶：3片、花椒：1撮、酱油：适量、盐：适量。

1、牛肉洗净，切成3、4公分的大块备用。

2、起锅倒水，放入切好的牛肉，中火煮开。

3、葱洗净切段，然后把所有香料洗净备用。

4、牛肉煮开后，转小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上。

5、把焯过水的牛肉放入电炖锅中，然后把香料、酱油一并放入锅中。

6、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟。

7、盖上电炖锅的盖子，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，炖好后加入适量的盐调味。

8、完成。

电炖锅的好处

1、电炖锅可以预先设定启动时间、烹饪时间和保温时间，实现完全自动工作，这些都是普通锅具不具备的。

比如早晨出门前，我们在电炖锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。

2、陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。

3、电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电炖锅的主打，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。

炖牛肉，是以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。那么炖牛肉怎么能才能炖得软烂入味，醇香好吃呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

先来看看土豆炖牛肉，牛肉洗净后切块焯去血水，洋葱、土豆，胡萝卜切成块状待用；取适量的油倒进平底锅中，油锅预热，将牛肉翻炒至变色；将炒好的牛肉与洋葱、土豆、胡萝卜一并倒入高压锅内，加足够多的清水，再添加料酒、酱油、白砂糖、蘑菇精调料；大火煮开转小火压半个小时左右即可出锅。

再就是番茄炖牛肉，牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋；西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内；将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟；30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅；大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。

还有就是红酒炖牛肉，牛肉洗净切块后切成3厘米左右的小块，用厨房纸吸去表面的水分备用；锅预热，倒入橄榄油，将切好的牛肉一块块放入锅中，煎至变色后取出；胡萝卜切片，小洋葱切丝，蘑菇对半切，将蒜泥放入油锅爆香后加入胡萝卜与洋葱丝翻炒；把煎好的牛肉与蔬菜一并放在锅中，撒上盐、黑胡椒粒与面粉，翻炒牛肉快以至于均匀过上面粉后用烤箱230度烤4分钟取出，反面再烤4分钟后取出。

将烤好的牛肉倒入锅里，加清水、香叶、百里香、欧芹等香料，加入番茄酱大火烧沸，小火慢炖半小时；另起油锅，预热，加黄油与橄榄油将切好的蘑菇与成渝的小洋葱一起翻炒变色，炒好之后加入牛肉里边小火慢炖1个小时。炖好之后出锅，可用圣女果或者百里香进行装饰即可。

1、茶叶

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、白糖

牛肉在下锅之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之后，炖起来就会更快捷一些了。但是光用糖还不行，容易让牛肉失去水分，因此咱们为了让牛肉在如果前不至于脱水。咱们在用白糖腌制的时候，放上一些水，让牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。

3、刀工

牛肉一定要逆着纹路切，否则就炖不烂了，吃起来还塞牙，还有牛肉块要切的稍微大一点，因为牛肉煮熟之后会明显变小。

番茄牛肉

制作方法:

1、牛肉切成片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。

2、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。