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原料、卫生、冷饮食品、各种原料必须符合卫生要求。原料应使用自来水或深井水，并进行两次净化消毒，以确保原料符合国家饮用水标准，其硬度(CaCO。米)至小于100毫克/千克；饮用天然矿泉水应当符合饮用天然矿泉水的国家标准；水果加工后的果汁应有正常的香气和色泽，不得使用腐烂发霉的水果，农药残留应符合国家卫生标准。所用的砂糖、牛奶、鸡蛋等原料应符合各自的国家卫生标准；添加到冷饮和食品中的糖精、香精、色素、防腐剂、乳化剂和其他添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》，不得滥用。
卫生冷饮食品生产加工中的卫生是减少微生物污染、保证产品质量的关键。各类冷饮食品厂的生产条件、设备和规模差异很大，但基本技术卫生要求仍然相同。冷饮食品生产车间必须有配料、煮沸、冷冻成型、包装(灌装)和储存五个独立部分，布局合理，防止交叉污染。仓库应具备冷藏条件以容纳2d~3d输出，以确保产品通过测试并出厂。车间人口部门应配备洗手消毒设备，确保工人的个人卫生。冷饮食品与营养牛奶和鸡蛋混合后应尽快加热消毒，温度应达到80℃以上5 ~ 10分钟。消毒后的配料应在4小时内冷却至20℃以下，以防止剩余微生物繁殖。冷却后的半成品应尽快倒入模具中冷冻。镀锡模具和馈线的镀锡应为相对纯净的“99锡”，所用焊料中的铅含量应小于30%。生产加工人员要特别注意个人卫生，包装冰棍时要随时用酒精棉擦手，患有疔疮、痈肿或外伤的要坚决调离岗位。车间的空气应该净化，最好的方法是乳酸熏蒸或紫外线消毒。加工中使用的容器和器具必须严格清洗和消毒。
成品检验冷饮、冷冻饮品必须进行严格的出厂检查和成品检验制度。检验合格后方准出厂。检查内容包括产品标志是否标明品名、厂址、生产日期(班次)、保存期限等内容，还应包括包装是否严密、有无检验合格证。成品检验应包括感官检验、理化指标及细菌指标三项内容。
冷饮食品因为是放在气温较低的地方安置，所以可能低温下会产生较多有害物质，危害健康。
冷饮食品中一般会添加一些着色剂，防腐剂和其他不明的添加剂，所以就可能会对人体造成一定的危害。
可能水源中有害物质超标，也可能是包装材料没有消毒处理干净，携带细菌等。
一般来说冷饮食品中会添加防腐剂，等其他一些添加剂，对人体有害。
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