娃娃鱼是我国特有的珍稀两栖类动物，学名“大鲵”，有极高营养价值和重要的药用价值。
早在明代,李时珍就在《本草纲目》中记载，大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。
目前，东南亚国家认为大鲵有强身健体、美容养颜、防癌治癌、补身健脾之功效，是冬季进补的美味佳肴。日本药理书记载日本大鲵对妇科病，男性肾虚、生精；儿童体质虚弱、盗汗、积疳等均有疗效。大鲵皮是治疗烧伤的良药，尾脂脂肪低温不凝固，是极好的药源材料。大鲵有极高的营养价值。肉质鲜美，蛋白含量较高，其中含17种人体必需的氨基酸，脂肪酸的成分特殊。
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