腊鸡怎么腌制和晾晒

1、腊鸡这样子腌制，材料准备：腊鸡、干香菇、干辣椒、蒜头、姜块、大蒜。先将干香菇洗净后，用温水泡发，如下图所示。

2、然后香菇捞出滤干备用，如下图所示。

3、泡发后的香菇水留用，如下图所示。

4、将腊鸡洗净，剁小块，如下图所示。

5、凉水下锅煮热或煮开后，如下图所示。

6、准备蒜头整颗，如下图所示。

7、干辣椒洗净摘蒂中间切段，如下图所示。

8、姜块洗净拍碎，如下图所示。

9、大蒜斜切段备用，如下图所示。

10、热锅冷油，下鸡块不断翻炒，如下图所示。

11、下蒜头，姜，和干辣椒炒香，如下图所示。

12、倒入之前的香菇水，盖过鸡块，如下图所示。

13、大火煮开，如下图所示。

14、下干香菇，如下图所示。

15、加些许生抽、蚝油翻炒均匀，中火焖煮，如下图所示。

16、最后就做好了，如下图所示。

宰剖：bai宰杀时，要放尽血，再用du70℃以上的热水zhi浸烫煺毛dao，开口取出内脏，斩去zhuan脚爪shu和翅膀，用清水冲洗干净。
腌制
将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
烘制
将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上；从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。在四川一些农村地区，人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡，别有一番风味。
一般在冬天放在屋外，味道更佳。
晒制
在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。
晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再晒晒。
保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变