螺蛳粉为什么这么臭？

螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。

螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

螺蛳粉那么臭，为什么那么多人喜欢吃？
螺蛳粉臭，臭的不是粉本身，臭的是里面的配料——酸笋。酸笋是发酵食品，在发酵过程中会产生有鲜味的氨基酸，从而赋予了它独特的味道。可以说没有了酸笋螺蛳粉就没有了灵魂。螺蛳粉的灵魂居然不是螺丝！

现在市场上螺蛳粉供应商越来越多，甚至是街边小店都有售卖，只能说明螺蛳粉的市场打开了，有利可图的地方就有生产。不仅仅是柳州，全国各地都确确实实的有人好这口，有人愿意为这个臭东西买单，而且这些人的数量不在少数。

实不相瞒，我也是资深螺蛳粉爱好者中的一员，对于我们来说，螺蛳粉臭香臭香的，引用臭豆腐经典广告语，闻起来臭吃起来香！酸、辣、鲜、香、臭，五位合一，螺蛳粉同时满足你！加上腐竹、酸豆角、花生、木耳、黄花菜等配菜，美哉美哉

相传，螺蛳粉起源与唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食、身体欠佳，大夫不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。

一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢 。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美食小吃。这是我第一次接触螺蛳粉时，所了解它的起源史，所以就直接默认为是最正宗的起源史了，没逃过首因效应的魔爪。

当然，网上还有很多其他版本的螺蛳粉的起源，感兴趣的可以搜搜看

依然记得，第一次吃螺蛳粉的场景。在室友的疯狂安利下，鬼迷心窍地跟她去了一家卖螺蛳粉的店铺。为了让我们心甘情愿地爱上这玩意，特地搜了一家评分较好的店，时刻准备着接受我们的表扬。

未见其店先闻其味，顺着味道就找过去了。那是一家新开的店面，我诚惶诚恐地踏了进去，酸笋的那味扑面而来，我感觉自己被生化武器包围了。老板娘为了我们能给她这个新开的店面打打广告，在后厨精心的准备着，这个时间何其漫长……我几度想夺门而出！或者戴上个呼吸机什么的！真的！毫不夸张!!!事先跟老板娘打好招呼，不要放一根酸笋！没有灵魂的螺蛳粉端上来后，尝了几口，哎？味道不错哎~不知道是什么原因，周围的臭味似乎也马上散光了