玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：
肉质：肉必须新鲜，有粘粘感。
调料：比例要均匀；
绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好。
买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的。
调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐。
打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放。
鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。
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