为什么在酿米酒的时候要在中间挖一个洞

酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。

而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。

扩展资料：

酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

参考资料来源：百度百科-酵母

                        百度百科-酒酿

1)酵母菌,防止高温杀死酵母菌,均匀地搅拌便于充分发酵.
2）中间挖一个洞的目的是提供氧气,酵母菌先进行有氧呼吸增加酵母菌的数量,同时产生水,水进一步制造无氧环境,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精.所以先来“水”,后来“酒
3）不宜用,酿酒的主要原料为淀粉等糖类,大豆的主要成分为蛋白质.
4）发酵过程中,要保持相对稳定的温度和密闭的环境,提供酵母菌无氧呼吸的适宜条件,保证酵母菌正常进行发酵
5）可以,但要要保证相对稳定的发酵环境不受影响.