想开一家咖啡馆，不知道怎么样？

2025-02-11 04:40:17

推荐回答（3个）

回答1：

如何开一家成功咖啡馆
咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！

虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」

咖啡店第一课：定位—做梦，也要有方向感

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。

例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。

咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。
咖啡店第二课：财务规划—开店，算盘要打得精

一家咖啡馆所需软硬体如下：

1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）
2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）
3.硬体设备（冷气、照明设备等）
4.器皿
5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）

这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。

装潢预算最容易失控

咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：

1.生财设备
2.硬体设备
3.器皿
4.设计装潢
5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）
6.原料
7.人事开支（如计时人员的薪资）
8.杂支（水电费用）
9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】

建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。

「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。

每分钱花在刀口上

「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」

煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」

绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」

装潢设计保持弹性

其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。
咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。

国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢？

建议既然有心开咖啡馆，开店初期最好是由创业者自己负责吧台，外场部分再请2～3位全职或兼职工读生，就足以应付咖啡馆的日常营运，这样既可省下人事费用，而且亲手煮咖啡，也可避免万一吧台员工离职，人力青黄不接造成咖啡品质不一的状况。

你对咖啡豆特性知多少？

很多人在开店前，甚至还不知道怎样煮咖啡，开店前一定要多花些时间，到处品尝别家的咖啡豆，除了训练自己的味觉之外，也可研究不同咖啡豆的品质与口感，找出自己喜欢的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需时间培养经验。

国内咖啡豆进口商与盘商不少，不妨多上网或向业界人士请教，而且豆商或咖啡机供应商都有提供相关课程，要认识咖啡豆并不难。

除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流最好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。
咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就稳操胜券，其实这句话只对了一半。

通常我们以A级、B级、C级来区分商业地段，以A级的黄金地段来说，房租不是高得吓人，要不就是有行无市，这也是为何黄金地段的店家，通常都销售高单价产品的原因。

许多一级战区的黄金店面，一个月的房租至少要数万元，算算一天要卖出几杯才能打平房租呢？这还不包含人事费用及器材折旧。其实只要经营得法，B级C级地段也能有咖啡馆的春天。咫尺之隔，租金悬殊

创业一族的每分钱都必须用在刀口上，大马路上的店租，一个月就要数万元，但如果是在离马路只有十几公尺的巷弄内，顾客不会介意多走几步路，租金可能就相差不少。

可将地段分成百货区、办公区、商业区、文教区、娱乐区、住宅区、交通转运区等，深入观察该区的日常活动与人潮流动，分析在该区经营咖啡馆的成功率。

每种地段都有不同的作息方式，人潮聚集的时间也不一，如果咖啡馆开在办公区，周一到周五的中午就是最重要的营业时段，可以利用周日休息；反之，如果是在娱乐区或购物区开店，周末休息摆明是跟钱过不去。

人潮不等于钱潮

不过，「人潮」不见得等于「钱潮」，建议创业者在选择地点时，至少要花一个星期，观察当地人潮属性与消费模式。以预定开店地点为中心，调查周围500公尺内有多少竞争对手（包括连锁或单店咖啡馆、速食店、泡沫红茶店），记录这些竞争对手每天入店消费的人数与预估营业额，同时评估如果投入这场战局，自己有几分把握能够分食多大的饼，或是能够把饼做大。

咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱？

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

很多店主不知道怎样定价，看竞争对手订多少钱，自己也依样划葫芦。但这种偷懒做法很危险，日后发现入不敷出，又不敢涨价，只好改用较便宜的咖啡豆，恶性循环就此开始，「这就是准备收店的开始！」

咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑

开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。

数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。「只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富，」

开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，「但开幕第一天千万不要高朋满座！」周温培很认真地说。

他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至连咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

「第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，」既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本（其中以较低的房租最为重要），来换取培养顾客的时间。

问自己三个问题

开咖啡馆，除了实现创业梦想外，还能结交一些志同道合的朋友。不过，一定要问自己三个问题：店面的房租是否合理？创业的资金是否多为自有？开咖啡馆是否是自己终身的兴趣？

如果这三个问题的答案都是「Yes！」那么拥有自己的梦幻咖啡馆，将不再是遥不可及的梦想

回答2：

好文｜经营咖啡馆的心态与准备
原创咖啡大湿
导读
这章主要想表达一个观点：那就是隔行莫伸手。我认为有几类人或者是抱着这几种心态是做不好咖啡馆的。
01
那些在别的行当里赚了些钱的主，随便接手一个看似经营的不错的咖啡馆，以为自己靠店长经营，自己当甩手掌柜的人，他们失败的几率相当之高。别不把咖啡馆当餐饮业，老板需要事无巨细的管理。
02
毕业不久，家底殷实的富二代，他们充满自信，但是经验缺乏，全靠父母支持。他们往往在自己店里贴上醒目的个人标签，以为这就是个性化咖啡馆。比如他喜欢养狗，就在店里栓几只狗，他喜欢收集卡通玩具，就在店里摆满卡通玩具。没把心思放在咖啡经营上，纯粹是把咖啡馆当成了自己和朋友消遣的地方，必败。
03
自认为朋友多，圈子大的人。以为朋友多，轮流捧场就能把场子人气带起了。这种想法是错的。你的朋友全是看在你面子上，前期会捧捧场，但是你后续经营的不好，也是枉然。靠朋友是支撑不起来一个咖啡馆的正常流水的，除非他们都有事求着你。那你还开什么咖啡馆啊。我03年的咖啡馆开业时爆满，朋友都必须排号才能进。但是下场还不是一样的惨。
04
咖啡老饕和咖啡论坛人气王，他们有一定专业知识的优势和一群网上的Fans，但是咖啡论坛才多少用户量啊，换算到你的城市那就更少了。况且咖啡论坛里个别人是不好对付的。他们都往往很挑剔，喜欢品头论足，而且还喜欢免费踢馆。你是论坛人气王，不保证一定能成功经营一家咖啡馆。我自己总结的一句话叫：不做爱家生意。你见过星巴克在坛子里发广告吗？
05
希望咖啡馆尽量多元化经营的人，这其实没错。因为来咖啡馆的很多消费者是碰巧逛街口渴或者歇脚的人，他们根本不想喝咖啡，宁愿点一杯茶。我只建议你还是要慎重的细分你的消费群，不可能每个人都钱你都赚的到，不要因为讨好部分喜欢高声喧哗打牌的消费者而得罪你的忠实咖啡顾客。最后把咖啡馆搞成四不像。但是现在国内很多咖啡连锁已经实现多元化经营，卖咖啡、茶、红酒、餐食。这是下一步的事。咱们先做好眼前一件事再说吧。
06
认为联合众多股东就能顺利经营的人和想法，其实古人已经跟我们总结的很好了，那就是艄公多了打烂船。我经营咖啡馆的时候，成都某户外论坛的兄弟们经常来捧场和看片。时间久了他们认为自己也可以开一个馆子。说干就干，某人牵头拉了9个股东，很快就在我几个街区外开了一家馆子。开业热闹的一塌糊涂，好日子持续了半个月，接踵而来的就是无休止的争吵。股东们谁也不比谁笨，谁也指挥不动谁，结果可想而知，坚持不到半年，关门歇业了。如果你的资金有限，你确实可以拉几个股东来投资，但是我建议你一定要当大股东，而且在合资协议中明确，股东争执不下时由你独断专营。
07
认为经营咖啡馆是很烂漫的人或心态，我个人认为这类人女性偏多，爱上了别人的咖啡馆以后，认为自己也想要有一家咖啡馆来满足烂漫的遐想。经营咖啡馆不是一件浪漫的事情。以我举例来讲，我从来不能在自己的馆子里真正放松的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜欢偷懒去别的酒吧放松。所以你一旦经营上咖啡馆，你也会跟我一样。所以你想经营咖啡馆请立刻打消达到你烂漫诉求的想法吧。咖啡馆就是餐饮业，事无巨细而且很苦很累。作为女生，不管你经营的好坏，我敢保证你会痛哭几回。
学习途径和方法有几种，分享出来供大家参考。

看书。多买一点咖啡专业领域的书籍来看，咖啡游记类的书籍简单翻翻就行了。而是希望咖啡老饕们能帮我在列个清单，看哪些书还需要阅读，以及怎么才能买到，最好是中文的，繁体字的没问题。
1、《咖啡品鉴大全》（日：田口护）
2、《咖啡自家烘焙全书》（美：肯尼斯.戴维兹）
3、《Coffee and Roaster 咖啡与烘焙机》（台：旭屋出版）
4、《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》
关于经营管理咖啡馆方面的书籍：
1、《将心注入：星巴克创始人，全球董事长霍华德·舒尔茨自述》
2、《星巴克：一切与咖啡无关》
3、《星巴克体验》
4、《星巴克的感性营销》
5、《情迷星巴克》
后记
经过这些基础的咖啡实战，也许你慢慢觉得咖啡并不适合你，也觉得开咖啡馆不是那么浪漫的事了，那恭喜你，你不用在咖啡领域里继续消耗宝贵的生命啦。如果你整个过程都很兴奋和包含激情，同时也准备在咖啡领域里继续专研和深造。那去培训吧，包括烘焙培训、出品培训、开咖啡馆的培训。我保证，你一定不会后悔花掉的金钱和时间。但是挑选培训课程非常重要，千万注意培训课程的口碑，现在蒙钱的课程很多，多在坛子里问问。经过这轮学习，你的咖啡水平已经非常扎实了，蒙人绝对没问题。
同时，希望你走出家门，去形形色色的咖啡馆踢踢。看看星吧克的管理、尝尝精品咖啡馆出品跟你自己的比较比较。跟各特色咖啡馆老板交流交流。尽可能的参加各咖啡馆或者是论坛举办的咖啡讲座和品豆会。
经过这一轮密集的咖啡基本功学习和实践，同时对咖啡业的深入考察。也许在你脑中已经形成自己想要的咖啡馆的样子。恭喜你，你离成功进了一大步。

回答3：

想开咖啡店，首先自己要对咖啡有了解，并且自己要会做咖啡，最基本的，然后开店包括选址，装修，选材，运营等一系列工作，如果自己有经验可以直接开店，如果没有，想往这方面发展，那就需要进行系统的学习，可以有创就业指导。学习咖啡不是很难，一般一个月左右可以掌握很多品类了。去咖啡厅大多服务工作比较多，在时间上很少能有机会去学到正真的技术。如果零基础想学习咖啡最好选择正规的学校，对比综合考虑一下。

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