熬中药盖上锅盖好呢，还是敞开好

在煎中药的注意事项中，有个常被人忽视的小细节，那就是：煎药时到底要不要盖锅盖。生活中常见到有些人为了避免糊锅，煎药时频繁搅动药物，于是就不盖锅盖；还有些患者为了少喝药汁，故意敞开盖子，好让水分尽量挥散出去，让药汁浓缩。而正确的做法是，煎药时必须盖上锅盖，否则药效会有差别。

　　一些常用的挥发性药材，比如薄荷、苏叶、藿香、佩兰等，如果敞开盖熬，大量的有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效将大打折扣。煎煮这类药材不仅要注意盖锅盖，而且煎煮时间不宜过久。对于一些补益类药物，比如人参、鹿茸、西洋参等，需要在容器内用小火久煎，才能使其有效成分充分煎煮出来，这种情况下盖锅煎药，可防止药物成分在久煎中随水蒸气挥散。

　　此外，盖上锅盖煎药还可以使无法挥散的水蒸气大量聚集于药液上方，避免漂浮在上面的药材煎煮不充分；而蒸气遇锅盖后冷凝为温度较低的水珠，可以回流至锅底，这样也有利于药汁的内部循环，避免沉在下面的药材出现糊锅的情况

敞开好，熬中药，你得在旁边守着，时不时搅拌一下，别熬糊了（熬糊了是有毒的）。

1，凉水浸泡。
取回的中药应该先放入干净的容器中那凉水浸泡，一般浸泡半小时至一小时左右，这时候中药吸掉了很多水分，但是水平面应该还要高于药材。
2，开始煎熬。

将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入砂锅内，如果有煎药专用的锅就更好了，放在煤气炉子，或者蜂窝炉子上开始熬制。小火煎熬，砂锅最忌以开始就大火，因为受热不均匀，很容易裂开的。在中药熬开之前用大火，熬开之后转为小火慢慢熬，小火熬制大约20分钟。