B族维生素 B1 作用:促进血液循环,辅助盐酸制造,血流形成,糖类代谢.有助于人体感知,并使脑功能发挥道最佳状态;对能量代谢,生长,食欲,学习能力均起着积极的作用.帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响. 适用人群:脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、疲劳、健忘、胃肠功能紊乱、性格改变、易怒、呼吸困难、食欲下降、肌肉萎缩、神经过敏、手足麻木疼痛、动作不协调有麻刺感、肌肉疼痛无力、全身衰竭、体重严重下降 来源:富含:糙米,鸡蛋,黄油,豆类,肝,坚果,豌豆,稻米糠.含有:芦笋,啤酒酵母,菜花,球芽甘蓝,海带,坚果,麦片,李子,话梅,苜蓿 B2 作用:红细胞形成,抗体制造,细胞呼吸作用及生长必须的.缓解眼睛疲劳,预防白内障.辅助糖类,脂肪,蛋白质代谢.与A合用时,B2可以维持和改善呼吸道粘膜的功能.帮助身体组织如皮肤,指甲,头发利用氧气,去处头皮屑,及协助铁及B6的吸收.如果孕妇缺乏B2,即使本人无任何症状,却有可能损害胎儿的健康.协助色氨酸代谢.B2和B6合用对治疗腕骨综合症有一定作用. 适用人群:(嘴角破裂与生疮&&口舌发炎&&皮肤损害)、皮炎、失眠、脱发、对光反射敏感、消化不良、生长迟缓、反应迟钝 来源:富含:奶酪,蛋黄,鱼,豆类,肉,奶,家禽,菠菜,全谷,酸奶.含有:芦笋,菜花,球芽甘蓝,海带,多叶绿色蔬菜,蘑菇,糖浆,坚果,豆瓣菜,苜蓿. 注意:B2容易被光,抗生素及酒精破坏. B3（烟酸 ） 作用:维持良好血液循环,皮肤健康所必须的.帮助神经组织行使正常生理机能.此外糖类,脂肪,蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开B3.参与胆汁及胃液性激素合成,可降低胆固醇,改善血液循环.对于精神分裂症,记忆提高,心理疾病的治疗也有帮助. 适用人群:糙皮病、口疮、口臭、头痛、痴呆、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、消化不良、食欲不振、低血糖、肌无力、皮炎、皮疹 来源:动物肝脏,啤酒酵母,菜花,胡萝卜,干酪,玉米面,蒲公英,枣,蛋,鱼,奶,花生,猪肉,麦芽,全麦食品,土豆. 注意:对人体无害,但可发生皮肤发红,发热现象,可能出现皮疹伴痛.孕妇,痛风,胃肠溃疡,青光眼,肝病,糖尿病患者慎用.长期服用剂量超过500毫克的B3可能对肝脏造成损害. B5（泛酸） 作用:消除体况紧张,可参与肾上腺,激素的制造及抗体的形成.并协助维生素的利用,糖类,脂肪,蛋白质能量的转化.是组织的所有细胞不可缺少的.有利于神经递质,同时也是辅酶的重要组成元素.增强体力,防止某些形式贫血出现,维持消化道正常功能. 适用人群:疲劳、头痛、手刺痛感 来源:牛肉,啤酒酵母,蛋,鱼,新鲜蔬菜,动物肾脏,肝脏,豆类,蘑菇,坚果,猪肉,蜂王浆,咸水鱼,全黑麦面粉,全麦 B6 作用: 有利于盐酸合成及脂肪,蛋白质的吸收,协助维持身体内钠钾平衡,促进红细胞的形成.另外还有利于解决体内水分滞留带来的不便.帮助脑和免疫系统发挥正常的生理机能.控制细胞增长和分裂的DNA,RNA等遗传物质的合成也离不开B6.此外B6还可以活化体内的许多种酶.并有助于B12的吸收. 增强机体免疫力防止动脉硬化也有一定作用. 另外维生素B6还是一种温和的利尿剂,减轻经前不适症状,还能阻止肾结石的形成.在治疗关节炎,过敏,及哮喘上,也有一定作用. 适用人群:最可能(头痛、惊厥、贫血、恶心、呕吐、皮肤脱落、舌疮).其它:粉刺,厌食,关节炎,结膜炎,生疮及裂口;抑郁,眩晕,疲劳,易激惹,伤口愈合不良,牙槽与口腔炎,学习能力及记忆能力下降,生长迟缓,刺痛感.腕管狭窄综合症也与B6的缺乏有一定关系. 来源:所有食物均含B6,然而下列食物中B6最丰富:啤酒酵母,胡萝卜,鸡肉,蛋,肉类,豌豆,向日葵,麦芽,菠菜,胡桃.较高:香蕉,豆类,赤糖糊,菜花,全谷物,糙米,糖浆,土豆,米糠,豆豉,苜蓿 注意:兴奋剂,性激素,口服避孕药会增加身体对B6的需求量;利尿剂及可的松类药物会妨碍身体对B6的吸收. B12 作用:是抗贫血所需的.它可协助叶酸调节红细胞的生成并有利于铁的利用.而且消化机能的正常,食物的消化和蛋白质的合成,及脂肪和糖类的代谢均需要维生素B12.此外B12还有助于防止神经损伤,维持生育能力,促进正常的生长发育,及防止神经脱髓鞘的作用. 适用人群:吸收不良,老年人和消化系统病变者身上尤为常见.症状包括:非正常步态,长期疲劳,便秘,抑郁,消化系统疾病,眩晕,幻觉,头痛,舌炎,易激惹,呼吸困难,记忆力丧失,心悸,神经损伤,耳鸣,幻想症脊索退行性病变.严格素食者应注意服用B12,因为它只存在与动物组织中.尽管绝对素食者可能未发现有维生素B12缺乏的症状出现,这是因为身体可以储备5年使用量.随着时间的推移,这种B12的缺乏的症状最终会出现. 来源: 酵母,蛤肉,蛋,鱼,肾脏,肝脏,青鱼,牛奶,乳制品和海洋食物:海带,掌状红皮藻,大豆和豆制品,苜蓿 注意:抗痛风药,抗凝血,钾剂补充品可能会妨碍消化道对B12的吸收.
他的说明：B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的B17等。下面只就几种常用的B族维生素介绍一下。 维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。 维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收维生素B12的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等
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几个特例说明人体自身能够合成一些维生素，相对而言人体很少缺乏维生素K、生物素、胆碱。
(1). 日光与紫外线照射能够促进人本皮肤合成维生素D，而维生素D调节机体对钙磷的吸收。
(2). 人体通过膳食摄取的胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转化为维生素A。
(3). 机体内的甲硫氨酸可在体内转化为胆碱。因此人体是否缺乏胆碱，与摄取必需脂肪酸与甲硫氨酸多少直接相关。
(4). 人体能够通过体内的色氨酸转化为烟酰胺。
(5). 肠道有益菌群可合成维生素B1、维生素B12、维生素K、生物素、泛酸、叶酸，由此可见调节人体肠道菌群具有十分很需要的作用，当然有些合成量有限，还不能够完全满足人体自身需要。然而，新生儿体内尚无肠道菌群，加上母乳中也缺乏维生素K，因此可造成新生儿体内缺乏相应的维生素，应适量给予补充。
一、B族维生素在人体的作用
B族维生素在营养素里有什么样的地位呢?人们都知道,蛋白质，脂肪和糖类是人体需要量极大的宏量营养素，它们产生热能，其中蛋白质、脂肪和糖类还是人体的结构物质，这三种营养素的重要而且明显。但它们的作用离开B族维生素却是难以发挥作用。人体每天 摄入蛋白质至少50—100克，糖类400—500克，脂肪20—30克，加起来至少有500克的营养素。但是8种维生素按人体的需要量加起来不到100 毫克，只有蛋白质，脂肪，糖类等总量的几千分之一，小小的一类物质，却管理和调节着比它大几千倍的东西，为什么B族维生素会有如此的能耐呢？奥妙就是于B 族维生素参与“酶”的功能。酶也叫酵素，人们所熟悉的酿酒，就是在米饭里加入酵母，使米中的分子变成酒的反应速度快了100万倍，这种作用是惊人的。人体里的许多种酶，尤其是调节蛋白质、脂肪及糖类的酶，都有B族维生素的分子在里面参加作用，如果没有B族维生素的参与，酶就不起作用了。B族维生素的这种功能就好比十字路口的交通警察，成千上万的车辆来来往往，没有交警就势必塞车甚至交通瘫痪。当然，B族维生素的这种调节是十分复杂的，包含氢的传递、氧的传递、电子的传递和各种化合物的转换等等。
二、B族维生素作用各自有所侧重？
B族维生素里各种维生素的调节作用都有其各自的侧重。硫胺素（维生素B1）主要负责糖和碳水化合物的代谢，当然还有其他B族维生素来配合。糖是人体主要能量来源，尤其是人的大脑，人的肌肉要靠糖来提供活动的能量。所以，体内硫胺素不足，轻微时会容易感到疲乏，没有精力做事，甚至容易发脾气，胃口不好等等，严重时就会发生脚气病。
核黄素（维生素B2）是体内一种重要的酶—核黄素蛋白酶的构成部分，没有它，能量代谢中的氧化和还原作用就没有办法进行。核黄素是我国人群中较易缺乏的维生素，缺乏的症状主要体现在皮肤上特别是粘膜上。例如嘴唇，口角，口腔内的粘膜发生溃疡，口角开裂，或是生殖器附近皮肤有皮炎；但核黄素的缺乏对人体内的影响更大，会使代谢周转不灵而形成阻滞。
尼克酸也称烟酸，是辅酶Ⅱ的关键成分，它主要管糖的代谢，缺乏就会发生癞皮病，皮肤变的粗糙，皮肤颜色变深。脂肪，蛋白质代谢也少不了它，因为它可以接受电子，也可以放出电子来进行代谢交换。
泛酸吡哆醇（维生素B6），泛酸曾经被称为黑发因子.曾有一个有趣的实验,黑老鼠缺乏泛酸变成了白老鼠,给它补充泛酸后,它又变成了黑老鼠。泛酸真正作用是辅助人体的一种重要的酶—辅酶A,这种酶管糖,脂肪及蛋白质的代谢;此外,大脑的神经要传递信息到身体的各个部位,需要一种叫乙酰胆碱的物质来传递,这种物质必须要有泛酸的参与才能启动,缺乏泛酸会使机体代谢全面受损,导致生长迟缓及食物利用率下降。呲哆醇包括呲哆醛和吡哆胺，它以吡哆醛—5—磷酸的形式参加60多种辅酶的运作，它的作用是管蛋白质及氨基酸的代谢，也影响激素的代谢。缺乏吡哆醛会引起婴儿生长速度减慢，另外，还可引起小细胞贫血；吡哆醇的一般性缺乏，可引起脂溢皮炎，口腔炎及眼圈，鼻翼两边的炎症。
叶酸是在脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)合成中起重要作用的营养素。最早期的运用是从菠菜的叶子里提炼出叶酸用来治疗巨细胞贫血。后来有发现妇女怀孕前后缺乏叶酸会引起胎儿神经管畸形。最近更重要的发现叶酸缺乏会引起血内半光氨酸代谢阻滞出现大量同型半光氨酸,这种异常的产物会引起动脉硬化。
钴胺酸（维生素B12）是从动物肝脏里提炼出来的,发现它是因为它可以治好一种叫“恶性贫血”的贫血病。钴胺素管核酸和氨基酸的代谢,也管人体神经系统的完整性,缺乏时会引起神经鞘膜的异常。钴胺素还有很多功能,有的还在研究当中。
生物素从名字就可见其意义,一切生命都需要它,因为很多酶都要有它的参与才能发挥作用。缺乏生物素,会导致脱屑,肌肉酸痛,皮肤苍白,厌食,胃口不好,恶心等症状.生的鸡蛋中有一种物质会破坏这种维生素,所以常吃不熟的鸡蛋会引起生物素的不足。
B族维生素共同特性和各自侧重的作用，他们在人体相互配合、产生非常重要的作用，缺乏B族维生素就会形成各种慢性病。
三、B族维生素的食物来源
B族维生素广泛存在于食物当中,如动植物，动物肝脏，肉类,谷类，鱼类，豆类，蛋黄类,乳制品，蔬菜，水果等。我们按照营养膳食宝塔推荐摄入量是均衡的饮食,就不会缺乏B族维生素可以预防多种慢性疾病。谷类食物加工太精，过分水洗，烹调时弃汤、加碱、高温等均或使B族维生素有不同程度的损失，如烹饪时用高温油炸损失更大。维生素B1、B2、B6在酸性溶液中稳定，遇碱和光易分解。叶酸在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性溶液中对热很稳定，但在烹饪中损失率较高。维生素B12在强酸性、强碱性和光照下，都不稳定。所以我们在烹饪加工食物时注意它们各自的特点，防止B族维生素损失过多，造成身体缺乏。现代人生活方式不合理，工作快节奏、压力大，不注意饮食中的营养均衡，往往摄入高脂肪、高热量快餐、肉食等食物。缺乏粗细粮合理的搭配，晕素菜科学的配餐和制作，或摄入量少需求量多，都是导致现代一些慢性病的原因。所以要科学的饮食，均衡的营养，合理的搭配，是我们健康的基础，加上适当的锻炼，乐观的心态，充足的睡眠，才能更好的达到健康
维生素B1、维生素B2和烟酸本身在能量和物质代谢中发挥重要作用，对免疫力的维持作用不言而喻。
维生素B6可以刺激白细胞生成，同时促进铁生成红细胞，提高免疫力。叶酸可以促进细胞发育，促进红细胞和白细胞发育，增强人体免疫力。
维生素B12可以促进维生素A在肝中的贮存，增加叶酸的利用率，从而促进红细胞的发育和成熟。
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