烤鱼怎么做 是用炭火么？

　前段时间跟大家分享了一道烤箱做的烤鱼，今天再跟大家分享一道用锅子做的烤鱼，做法简单，一学就会。

　　喜欢吃烤鱼，家里有没有烤箱的朋友，一定要试试用锅做烤鱼的方法。

　　用料：

　　鲈鱼，魔芋豆腐，洋葱，大蒜，红干辣椒，杭椒，花椒，生姜，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，料酒，盐，郫县豆瓣酱，香辣酱，油。

　　做法：

　　小编这道烤鱼选用的是鲈鱼，鲈鱼肉多刺少，家人吃着方便。

　　先把鲈鱼处理一下，刮去鱼鳞，摘去鱼鳃，去掉鱼内脏，把鱼劈成两半，把鱼肉上划上几刀便于入味，小编把鲈鱼的脊骨去掉了。(烤鱼一般是从后背开，但是家里吃就无所谓。)

　　洋葱切丝，魔芋豆腐切条，大蒜切末儿，红干辣椒和杭椒切段，生姜切片。

　　锅内倒油，鱼皮朝下放，把鱼放入油锅中煎一下。煎到表皮金黄酥脆就烤鱼盛出来了，放在烤箱专用锡箔纸上，鱼下面垫上一些洋葱丝。

　　锅内倒油，放入花椒粒、姜片和辣椒段爆香。

　　放入蒜末，郫县豆瓣酱和香辣酱，炒出红油。

　　下魔芋豆腐翻炒均匀，加蚝油和生抽、浓缩鸡汁调味，把调好的酱汁淋在鱼身上。

　　把锡箔纸覆盖在鱼上面，折叠好，封住口。

　　锅内倒油，把锅子烧热，放入锡箔纸包的烤鱼，加热。

　　锡箔纸要是膨胀以后，可以用牙签在上面戳上几个小孔，有助于排气。

　　煎8分钟就可以了，揭掉上面的锡箔纸，撒上一点葱末或者香菜就可以了。

吃烤鱼吃的就是一个新鲜，因为只有最新鲜的食材，人们才可以吃到鱼肉的原汁原味。鱼类如果保持时间过久，那么鱼肉就会变硬从而丧失鲜味。因此很多爱好烤鱼的人都会去野外找到最新鲜的食材，然后自己烹饪成美味的菜品。野外烤鱼的难度比较高，那么野外烤鱼的做法是什么呢?

1、在野外现杀，鱼鳞处理干净，直接给鱼开肠破肚。一定要处理干净，因为是熏烤不然会有杂味。

2、鱼肉用盐腌制十分钟就可以开烤了。在野外生活过得朋友一定知道，真的是什么材料都能就地取材，砍条竹子将鱼从头串到尾，因为竹子新线，韧性又好，不会在火中断裂。

3、熏烤时在野外选择一处空地，在地上挖两个坑，埋入支撑的树枝，树枝顶端尽量带树叉，以便固定烤鱼。先是用软柴使柴火充分燃烧，再放入树枝使火苗旺盛，把烤鱼支到树叉上，前期保持火焰的旺盛。
4、在烤的过程中鱼要不停翻滚。鱼肉在火的燃烧下，外皮很快就变得焦黄。变得焦黄时不要再添新柴，等柴火烧的没有了火苗，就只留下滚烫的炭火。由于缺少新柴的添入，炭火慢慢的出烟。这就是熏鱼了。使烤的差不多的鱼肉里渗透入柴火的烟熏味。等到鱼油滴落下来的时候就能吃到馋死人的美味。
在野外烤鱼最主要就是鱼可能不是很好洗，所以大家多洗两遍，而且烤鱼时候注意多翻动一下，小心烤糊了。

1.鱼
孟子说，鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。把鱼和熊掌并列，说明古代鱼的珍贵和难得。

鱼的历史不比人类短，甚至更长。世界上现存已发现的鱼类约三万二千种，这是难以想象的。

鱼也有血，鱼血和人血一样，都是鲜红的，但是，人是变温动物，而绝大多数鱼是冷血动物，这一点，大家都想不到吧？

我们知道所有的鱼都生活在水里，但是，鱼也有一些另类，比如会飞的鱼，会走路的鱼， 会发电的 鱼，会发光的鱼，会发声的鱼，还有会被水淹死的鱼，这就很奇葩了，但是这是真实的事实。

秋冬季是体弱者进补的最好季节，鱼就是很好的选择，鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼类的蛋白质是猪肉的2倍。所以，身体虚弱者吃鱼是很好的选择，而且现在鱼的市场价格非常便宜，和猪肉价格比起来，真的是太划算了，我们这草鱼9块，鲤鱼8块，中华鲟26块。

鱼类所含的蛋白质是优质蛋白，所以人体吸收率非常高；鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，而且鱼的无机盐、维生素含量也很高。可见，吃鱼是最好的减脂美食，吃多少也不会担心长胖。

农村的老人都说吃鱼聪明，大概是因为吃鱼有健脑的作用吧，另外，吃鱼还能高效养血补钙。

2.鱼有什么好吃的家常做法？四川烤活鱼怎么做？
鱼的种类太多，所以做法也太多了，说不过来，，我就说一下家常的吧：鱼好吃的做法有红烧鱼，酸菜鱼，水煮鱼片，蒸鲈鱼，烤活鱼，鱼头煮豆腐，鱼火锅，鱼丸，日式生吃鱼片。

说一下日式的生吃鱼片，这个大家不要进入一个误区，以为所有鱼都可以生吃，不是这样的，日式的生吃鱼片的 鱼，不是我们日常的鱼，而是深海没有污染的鱼，我吃过几次，味道其实不怎么样，和中式鱼的做法不可同日而语，中国人吃生鱼片不过是图个新鲜罢了。

在深圳，大家最喜欢吃的是四川烤活鱼，四川烤活鱼确实很火，每次周末去吃的人都是爆满。今天，我们就来分享这道很火的四川烤活鱼，配料和做法技巧都告诉你，喜欢的可以自己在家里做，味道非常不错的。

食材：新鲜的鲤鱼（2斤左右），姜，小葱，豆腐皮适量，芹菜，豆芽，木耳（提前浸泡好），干红辣椒段，花椒籽

第一步：选择 一天2斤左右的鲤鱼，为什么选择鲤鱼？其实鱼肉的细腻鲤鱼比不上草鱼，更不上鲈鱼，但是草鱼太长了不好炸，鲈鱼太贵了，吃不起。而鲤鱼刚刚好，鱼肉口感不错，加上鲤鱼身长适合摆盘。

我们把新鲜的鲤鱼处理一下，刮鱼鳞，把内脏去掉，当然也可以让鱼老板帮忙处理一下，鱼的牙齿去掉，鱼牙非常腥，所以还是去掉好。把鲤鱼的两面打上花刀，方便入味。

处理好后把鲤鱼放入清水里清洗一下，洗掉鱼身上的血污。

切点姜片，小葱切成段，

把姜片和小葱放入装有鱼的盆中，姜片和小葱有去腥增香的作用，加入适量的盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，用手涂抹均匀，然后把姜片和葱段放入鱼肚里，腌制15分钟，让鱼入味。

第二步：切段配菜：豆腐皮两张，切成细条，

青菜一小把切成段，

再切点姜末蒜末备用

泡椒3-4个，切末。

第三步：15分钟后，把鱼肚的姜片，葱段取出来，用手挤干鱼身上的粘液，

放入盆中，在鱼身上均匀的涂抹一层淀粉，锁住鱼肉里面的水分，

热锅烧油，多倒一点油，油温6成热后，手提鱼尾，把鱼头炸至定型。

鱼头炸至定型后，慢慢下入鱼身，用勺子轻轻推动，让鱼受热均匀，

中火炸3分钟左右，然后把鱼控油捞出。

另起锅，加少许底油，把姜蒜末泡椒放入爆香，

炒出香味后，加一勺辣椒酱，翻炒化开，

加入一小把花椒籽炸香，把豆腐皮，芹菜段，豆芽，木耳放入，

快速翻炒片刻，加入适量的清水，加入适量的生抽，适量的料酒，味极鲜酱油一小勺，辣鲜露少许（辣鲜露具有可提鲜增香的作用，超市有买的），适量的食盐，少许鸡粉，胡椒粉少许，白糖少许提鲜，烤鱼料一小勺，

用勺子搅拌化开，开中小火煮3分钟，让汤汁更入味，

3分钟后捞出配菜，铺在烤盘中垫底。

把炸好的鲤鱼放入汤汁中，用勺子把汤汁浇到鱼身上，继续煮2分钟，让鱼肉更入味，

然后加入少许山胡椒油提香，

大火收汁，煮至汤汁快要收干时，即可关火出锅，

把鱼肉和汤汁一起倒入烤盘中，撒上白芝麻和孜然粉，

最后一步：锅中烧水，放入干辣椒段和花椒粒，这一步的目的是防止炸的时候炸糊，

大火煮开，然后控水捞出。

另起锅烧油， 油热后把干辣椒段和花椒粒放入爆香，然后把热油浇到烤盘中，

撒上一些香菜点缀一下，然后把烤盘放在烤炉上，这道好吃的四川烤活鱼就做好了，

外酥里嫩，麻辣香鲜，吃着特别过瘾，做法简单家常，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.鱼一定要是活鱼，否则味道就不好吃了，虽然是烤鱼，但是，实际上饭店的大厨做这道菜都是油炸的，但是也有饭店是用炭火烤的，不过油炸看起来卫生又快捷一点，因为碳烤有灰尘，但是味道会更香一点，有条件的可以试着烤。

2.炸鱼要用中小火，另外炸鱼的时候要注意，防止被油烫伤。

这样做炭火烤鱼口感非常好
记得欣妈说过，她家有烧烤鱼有特殊风味，就凭这句话在SOGO周年庆最后一天，其实只是要去换赠品。

脑袋里几亿万个细胞立刻有组织的连结，大概0.01秒钟吧，反射到记忆深处的这句话烧烤鱼有特殊风味。

如果是电影的情节，应该在这句话声音上加一点回荡，拼消费就要问我们这种妈妈拉。

也不贵，壹仟多块，然后又看到一旁琳琅满目的砂锅土锅。

想到天冷什么砂锅鱼头，土锅熬粥，这回换成是热滚滚的画面，一整个就是美食！

我真不该中午饿着肚子去逛街拉，才会看到锅子就想到美食然后就不受控制猛买。

用料：

清江鱼：1条

白酒；少许

盐：适量

食用油：适量

孜然；大量

小茴香：少许

椒盐：适量

辣椒：适量

炭火烤鱼的做法

将清江鱼去内脏，从中间片开，抹少许白酒去腥，抹少许盐入味，在表面均匀刷好食用油腌制一会儿，腌制的时间就去生火吧！

就这组，今天先试用小烤炉，炉底要先倒入大约2CM的水，放木炭的底炉可以上瓦斯炉去直接起火。

很快，木炭就已经红通通的，可以开始烤了，有两种尺寸，我买小型的，因为比较大型的我有北欧橱窗，小的就这样烤个一人份，或者用来烤乌鱼子就好。

北欧的这个烤炉，目前还客厅茶几上不务正业，当摆饰放水果之类的，之前中秋节起火炉大缺货。

天气冷这样来个这样一炉，真的很有趣也，用烤箱这样烤出来的鱼，真的的很有风味。

真的是炭火烤鱼，这次我是烤之前自己弄的鲭鱼一夜干，两种都很好吃。

相信大家都无法抗拒烧烤的诱惑吧，在炎热的夏天，趁着夜幕降临，携着三五朋友一起在外面吃烧烤是一件很享受的事情，烧烤中最不能少的就是烤鱼了，烤鱼的味道会更加的酥香，鲜味更足，我们自己在家业可以用炭火烤鱼，接下来我们就为大家介绍一下炭火烤鱼的做法。

步骤1：选鱼、杀鱼、腌制,选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤2：炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤3：烤制&入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤4：炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
步骤5：加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
上面的这些内容就是关于炭火烤鱼的做法了，其实，我们在日常生活中可以使用很简单的烹饪工具就可以做出美味了，烤鱼并不是只要在餐厅和烧烤摊上有，我们自己制作的烤鱼味道会更加的鲜美，而且干净卫生，吃起来完全不需要担心。