我们家年年都会霉豆腐。霉豆腐不仅可以就着粥吃，也可以就着面条吃。偶尔没胃口吃饭的时候。用点霉豆腐下饭真的是超级好吃！下面，给你们说一声做霉豆腐的详细步骤吧！
一般都是在冬天快过年的时候做，这个东西天气太热做是不行的。因为那个菌丝发酵不起来。就做不成正宗的霉豆腐啦。 首先，在街上买回几块钱的豆腐。一般五六块钱的就够了。然后要看豆腐的质地，水分干或者还是比较湿。有些人做的豆腐太多水的的话。要用步包着用菜板或者反正重的东西压一下。（也别太重把豆腐压坏哦！）如果不是很湿的那种呢，就直接找东西放。最好是能透气的。我们家都是用街上买的簸箕。那个东西又透气又环保，是竹子做的。如果没有的朋友就用个纸箱放也行。在纸箱上面垫点东西。
然后就是把豆腐改刀啦，把豆腐切成大概五厘米见方的小块，不是片哦，是小块。均匀的放在簸箕上。然后用个小被子或者是厚衣服盖起来就好啦。等大概半个月的时间。你就是会看到上面起了一层白白的绒毛。那个是它发酵出来的丝。是十分有营养价值的哦！
这个时候呢就可以把豆腐拿出来来啦。在一个碗里放入辣椒面，花椒面，盐。鸡精。另外一个碗里放入白酒。先把豆腐在白酒的碗里滚一圈，再在有调料的碗里滚一圈。然后用个密封的罐子装起来就好了。静待半个月就可以吃啦！
制作霉豆腐一般在秋冬季节，制作方法：首先将买好的豆腐洗净，晾干。找一个准备好的框子或木桶也行，上面垫上干稻草（没稻草用干净纸也行）。垫好后，把豆腐切成小方块状，均匀放在稻草上。
配料准备：盐，高度米酒，辣椒粉，十三香粉，香油。
摆放好后，再用盖子或找一条大点的毛巾盖上。一般发酵时间为一至两周，具体时间要根据自己的室温来决定。大概两周左右打开盖子，豆腐表面会长出白色的毛跟黄红色黏液，还有一点点腐乳特有的气味，那样子属于正常现象，说明乳胚已经成型（如果发现有起黑毛的豆腐块就拿出来，那是坏掉的）。
然后根据个人口味调味：先把豆腐块过一下高度米酒，既可以去白毛又可以杀菌。接下来根据个人喜爱每小块豆腐裹上盐，辣椒粉，十三香粉即可，放入准备好的瓶子里淋上香油，好吃美味的霉豆腐就制作完成了。
1、 很多人认为霉豆腐要让它完全发霉、长了白毛以后才上罐，不过据我和我妈妈的经验，长了白毛以后上罐的霉豆腐，没有刚刚开始发霉的霉豆腐好吃，因为刚刚开始发霉就上罐的霉豆腐上罐以后还要让它在罐子里面发酵一段时间的，这样口感更好，不至于太软糯。
2、要舍得下本咯，自己吃就要对自己好些。上罐以后点点我是用了乡下带的土麻油把豆腐全部都浸没了的咯！
3、用红曲粉可以增加霉豆腐的色泽，外面买的很多都是色素咯！
霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
做成这个样子以后马上放你配好的料，酒啊，辣椒啊，姜蒜算了木呀等等，赶紧把它腌起来就可以了。
能吃。熟了就能吃。都是这样呀！
这颜色不对，肯定不能吃了，赶紧扔了吧？
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