从键盘输入一个字符串，将其中的小写字母全部转换成大写字母，然后输出到一个磁盘文件“test”中保存。输

"str[i]=str[i]-('z'-'a');"
上面这句话应该不对吧？小写字母全部转换成大写字母就是对应ASCII码减32，你这个'z'-'a'的值是25.
另外赞同楼上说的“还可以按照常识，比如操作文本文件都用ascii，对于二进制文件，洞轿用二进制。 ”但这不是绝对的，文本文件用ascii，主要是这些信息本来就是以自然文本的袜颤肢形式表达，你用记事本打开这些ASCII码存储的文本，一目了然知道了想要反应的信息。如果按照二进制的方式读写这些本来要用ASCII码表达的东西，用记事本打开就只能看到乱码。但并不是说以二进制操作就不能正确获取内容。用二进制操作文本文件通常告世比用ASCII方式生成的文件要小得多。

#include

void 裂敬搏main()
{
	char str[100];
	FILE *p;
	int i,len=0;
	printf("输入肆祥一串英文字符:\n");	
	while((str[len]=getchar())!='!')
	  {	
	  len++;	
	  稿毁}
	for(i=0;i	  if(str[i]>='a'&&str[i]<='z')
	    str[i]-=32;
	p=fopen("c:\\test.txt","w");
	fputs(str,p);
	fclose(p);    
}

#include

void convert(char *str)
{
while (*str!='\派首0')
{
if (*str>='哗歼a'乱羡冲 && *str<='z')
{
*str-=32;
}
*str++;
}
}

main()
{
FILE *fp;
char str[100];
fp = fopen("test.txt","w");
gets(str);
convert(str);
fputs(str,fp);
fclose(fp);
}

什么时候用二进制，什么时候用ascii码，这个不好定论。
一方面根据你的需要，禅败好还可以按照常识枯梁，比如贺铅操作文本文件都用ascii，对于二进制文件，用二进制。