柠檬酸辣鸡爪制作方法

步骤如下：
1、准备好材料。
2、鸡爪洗净，切掉指甲，砍成小块，小块腌制会更加入味。
3、调料切碎切小备用。
4、将鸡爪、料酒和姜片放入锅中，加入没过鸡爪的清水，去除鸡爪中的血沫和异味，煮7、8分钟后将鸡爪煮透后捞出。
5、期间捞掉浮末。
6、煮熟的鸡爪加冷水进行冲洗，可以多换几次水，洗掉粘液。
7、加入冰块冰镇一下，这样就可以使鸡爪的肉质更紧致，吃的时候更有嚼劲。
8、把配料全部加入容器内，柠檬一半切片，一半挤汁。
9、进行搅拌。
10、放入鸡爪。
11、再进行翻拌，之后放入冰箱冷藏两三小时即可开吃。

这道柠檬酸辣鸡爪有柠檬的清香，再加上酱汁入味，吃起来酸辣爽口，非常开胃。柠檬酸辣鸡爪特法比较多，我却独爱这个味道，酸辣爽脆，这个酸辣鸡爪老少皆宜，吃一次就忘不了。做法也特别的简单，特别家常，也适合懒人来做，煮一煮泡一泡就能吃，不吃就太可惜了。

想要做好这道柠檬酸辣鸡爪并不难，注意以下三点，厨房小白也能做。

首先，鸡爪尽量购买新鲜的鸡爪，进行焯煮去腥。

第二，煮鸡爪的过程，大火煮开撇去浮沫后转中火煮，8~10分钟，火太大，鸡爪皮易破，不完整，影响美观。不能久煮，煮太久皮太软，口感不脆。

第三，煮好的鸡爪冰水中镇一下，皮更加Q弹，脆脆的也好吃。

荷妈今天就把我家常做的柠檬酸辣辣鸡爪的做法分享给大家，在春节宴席上做这么一盘柠檬酸辣鸡爪，肯定很受欢迎，也是一道非常不错的开胃凉菜。偷偷告诉你哦，那泡鸡爪的汤汁酸酸辣辣的，味道挺好喝的。

柠檬酸辣鸡爪
需要准备的食材

鸡爪1斤，姜块，大蒜，柠檬，青红椒，花椒，料酒，盐，生抽，米醋，白糖，大半碗泡椒水，凉开水1碗

详细制作过程：

鸡爪一斤放清水中浸泡15分钟，剪去指甲，切两半

炒锅加适量的水，放入鸡爪，料酒，姜片，花椒大火煮开

撇去浮沫后转中大火煮8~10分钟关火，将鸡爪捞出

放入沥水篮中，流水冲洗干净

冲洗干净后的鸡爪放入凉白开冰水中。以前有人问凉白开是什么水。这里说下：烧开的水放凉之后就是凉白开，再放冰箱冷藏让其变冷，也可以加点冰块。鸡爪这样用冰水泡过，鸡皮更加Q弹好吃。

冰镇鸡爪的时间将大蒜剁末或切片，青红椒切圈，泡椒切圈，柠檬切片去籽，对半切开。能买到青柠更好哦！

取一个大容器，放入2小勺盐，2勺白糖，3汤勺生抽，2汤勺米醋，大半碗泡椒水，1碗凉白开拌匀，尝下味道，哪种味不够就加哪个，再放入泡椒，青红椒圈拌匀。

最后放入冰镇过的鸡爪，放入柠檬片拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚就可以食用了。最佳时候是2~3天，入味吃着正好，酸辣爽口，非常好吃。

一道非常开胃的小菜就搞定了，春节待客来一盘，让人垂涎三尺。着急吃的亲们也可以拌好后马上就吃，不够味道会差点，腌制的时间是越长越入味。建议大家可以提前一天做好放入冰箱冷藏，第二天就可以装盘，做为开胃凉菜出席，酸辣有味，光看着都很有食欲。喜欢的可以试试哦！

主料3人份
鸡爪500克
柠檬1颗
辅料
洋葱小半个
小米椒4个
细青椒2个
生姜1块
大蒜5瓣
小葱1颗
香菜1颗
生抽100毫升
香醋80毫升
料酒25毫升
蚝油15毫升
香油10毫升
盐30克
白砂糖15克
步骤1柠檬酸辣鸡爪的做法大全
鸡爪剪掉指甲，切成小段
步骤2柠檬酸辣鸡爪的做法图解
鸡爪冷水下锅，放入1颗香葱和3片生姜，1小勺盐、1勺料酒，大火煮沸以后，继续煮15分钟
步骤3柠檬酸辣鸡爪的家常做法
煮鸡爪的时候来准备料汁。取一个碗，放入100毫升生抽、80毫升香醋、15毫升蚝油、10毫升香油、15克盐和15克白砂糖，拌匀备用
步骤4柠檬酸辣鸡爪的简单做法
小米椒、青线椒切成圈，洋葱、生姜、大蒜切丝，柠檬切薄片去籽
步骤5柠檬酸辣鸡爪怎么吃
鸡爪煮好以后，捞出来，冲洗干净浮沫，放入冰水中浸泡降温
步骤6柠檬酸辣鸡爪怎么做
将鸡爪捞出沥水，放入一个大碗中
步骤7柠檬酸辣鸡爪怎么炒
倒入准备好的各种小料，淋入料汁，挤入柠檬汁
步骤8柠檬酸辣鸡爪怎么煮
翻拌均匀以后封好保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时就可以吃了，期间可以翻拌几次，便于入味
成品图

烹饪技巧
柠檬切片后要把籽去掉，否则腌制的时候会有苦涩感
煮好的鸡爪要放入冰水中，口感会更加Q弹有嚼劲
吃完鸡爪的料汁可以直接用来拌凉皮

酸辣鸡爪是由鸡爪、盐、白糖、小米椒、醋、蒜末、香菜（可根据个人喜欢选择是否需要香菜）等材料制作的一道家常菜，口味酸辣。也可以加柠檬做成柠檬酸辣鸡爪。海南新东方就可以学
将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。
鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块
用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。