蔬菜中含有的草酸会与身体内的钙结合，形成不易被人体吸收的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。长期食用含有草酸的蔬菜可能会导致草酸钙在肾脏内沉积，引起肾结石，因此需要去掉蔬菜中的草酸。
以下是一些去掉蔬菜中草酸的方法：
1. 焯水：将蔬菜放入开水中焯烫30秒至1分钟，然后捞出用凉水冲洗干净即可。焯水可以破坏蔬菜中的草酸结构，使其失去活性。
2. 烹饪：在烹饪过程中加入含有草酸的蔬菜，例如在炖汤、煮粥、炒菜等菜肴中加入含有草酸的蔬菜，也可以去除部分草酸。
3. 干燥：将蔬菜晾干或用烤箱烤干，可以使草酸失去活性，从而减少其对人体健康的影响。
需要注意的是，去掉蔬菜中的草酸并不是一劳永逸的事情，因为草酸在人体内也会产生一定的生理作用。因此，建议在日常饮食中适当控制摄入含有草酸的蔬菜，保持均衡饮食。
蔬菜里的草酸与钙结合形成草酸钙，会引起肾结石。蔬菜经焯烫后，可以有效减少蔬菜中的草酸含量。
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