炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了，在炖羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。炖羊肉一般要加点八角，肉下锅就放，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲哦。
不同炖肉的方法在效果上是有很大的区别，牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉必须大火转小火，不能急于求成。牛肉要用冷水煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更好。和茶一起炖，将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉一同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。猪肉脂肪含量比较高，焯一下会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
常用的炖锅是砂锅和铸铁锅，再加个厚底夹铝的不锈钢汤锅吧。以材料的导热性而言，砂锅烤箱对比于小火最大的好处是可以把加热功率调的更低，所以不要把温度设定到180度，那个将和小火炖没多大区别。烤箱设定温度也是不准的，用个烤箱温度计，80度足够高了。体系恒温后与外界没有热交换。
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
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