一般去腥味的话还是用酒比较好，因为含有腥味的物质会溶解在酒里面然后随酒挥发掉。黄酒比较多，但也有用白酒的，具体的自己试试看吧……
放油锅里稍微过一下就能去除大部分的腥味了!不过火锅的话还是稍微保留一点鱼腥味比较鲜美!当然加几滴醋在里面可以更好的释放鱼骨里的钙!
盐能去除泥味，醋和花椒能除土腥味，牛奶，茶叶可以清除腥味。
我来告诉你一般火锅店的做法
汤底我就不详细说明了
至于梭边鱼你必须将其处理好之后
要拿盐或是盐水腌制10分钟左右
然后自己拿一个锅，将水煮开加点料酒花椒之类
再把鱼放进去
水一开立刻关火，锅盖盖上闷至鱼眼冒出（大概也就一分钟的样子吧）
最后把鱼捞起放入你的火锅锅底
保证鲜嫩无腥气！
黄酒或者醪糟，加少许的葱、姜，微量的白醋
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