饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用？对人体有害没有？

2025-03-20 17:06:30

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回答1：

碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：
2NaHCO3（加热）=Na2CO3
+
H2O（气体）
+
CO2（气体）
碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。

回答2：

起膨大作用
毒性：
碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

回答3：

饼干的配料膨松剂（如碳酸氢氨、碳酸氢钠）的主要作用是使饼干更加松软，吃起来更加可口。
碳酸氢钠（NaHCO3）和碳酸氢铵（NH4HCO3）在受热时会产生二氧化碳气体，这些气体可以使饼干等食品膨胀，同时也会使食品更加柔软。
然而，这些膨松剂在合理的使用范围内，对人体并没有危害。例如，碳酸氢钠和碳酸氢铵在高温下会分解成对人体无害的成分，钠是人体必需的元素，而铵离子可以经尿液排出，少量摄入也不会对人体造成危害。
因此，只要按照规定使用和生产，这些膨松剂是安全的，不会对人体健康产生危害。