水滴入油锅中为什么会溅起来？
油的密度比水的小,且其沸点比水的大,所以热油滴入水中,水被瞬时加热,超过了水的沸点,会沸腾,将油溅起来；相反,当水沸腾时,还未达到油沸腾的温度,所以油不会溅出.
用油炒,炸食物的适当温度,一般是在160℃～200℃左右.这时,就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中.我们知道,水到100℃就沸腾.液体的沸腾就是汽化,此时,其体积不仅发生很大变化,而且还是在很短的时间里变化的.少量的本进入了多量的高温的油里,水便爆发性地汽化蒸发.这样,周围的油被带得飞溅起来,由此,就产生了"溅油"现象.炒,炸食品时发生的"溅油"现象,就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的.
少量的水溅入热油中，由于水的密度比油大（水1000kg/m3 油800kg/m3），会沉在锅底，而油的沸点（250摄氏度）大于水的沸点（100摄氏度）（标准状态下），水会沸腾（剧烈的汽化），将热油溅起。同时，油分子产生震动，发出剧烈响声。
用油炒、炸食物的适当温度，一般是在160℃～200℃左右。这时，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道，水到 100℃就沸腾。液体的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很短的时间里变化的。少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。
炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳、氢、氮、氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。炒、炸食品时发生的“溅油”现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的液体所造成的。
水滴入热油里会溅起来，是因为水滴是冷的，而油是热的，冷热相遇，水分立即被蒸发，就会四处飞溅了。所以，我们在烹饪炼油时，一定要避免小水滴的出现，溅到脸上就会被灼伤的。
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