请问腌咸菜怎么腌

2025-03-01 07:39:41

推荐回答（5个）

回答1：

腌制的咸菜非常多，比如萝卜，雪里红，白菜，以及疙瘩菜
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干净，去掉叶子，根须，用水冲洗几遍，然后用刀削皮，有些坑坑洼洼的地方，就用刀深挖一下。
清理干净后把疙瘩菜切成几大块泡在水里，泡半天左右。然后再将一块一块的疙瘩菜用刀切成粗细均匀的细丝。尽量写细就好。
准备好调料：大半袋盐，醋，蒜泥，干红辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生姜片
取一个干锅，放油烧热后关火放凉备用
取一个大一点的坛子，将疙瘩丝都放入坛子中，加入准备好的那些调料，然后将放凉有油倒入，放一碗凉开水，搅拌几下后密封起来放置几天就可以了。也可以铺一层疙瘩丝撒一层盐铺一层撒一层，这样更均匀。也可以提前放在盆子里加调料搅拌后再统一放入坛子里。
吃的时候，用筷子夹出来一些放入碗中，滴一滴香油搅拌下再吃，满屋子都是咸菜的香辣味，吃着简直不要太爽口。
如果你腌制一周后，忍不住想吃的话，可以夹出来一些尝尝鲜，如果腌制的还不够的话，就继续密封起来，疙瘩菜这种，腌制的越久越好吃。
如果有太阳把咸菜晒过以后再腌这样更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太阳下面晒一天，然后切成长条，再放入坛子中腌制，只放盐就成，这种做出来的咸菜吃着会有种干辣的感觉。

回答2：

1.
从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。
2.
准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。
3.
干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。
4.
烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。
5.
封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。
芥菜、南姜、盐适量、糖适量、水
烹饪步骤
步骤1/11
芥菜切块第一天早上洗干净晾干中午用盐腌一下变的软第二天早上放入缸里开始腌
步骤2/11
一共三层第一层小把盐一撮糖第二层南姜
步骤3/11
第三层南姜和一把盐一撮糖
步骤4/11
每次放的盐就是图片上妈妈手上面的量
步骤5/11
每放一次菜进小缸都要往下压一下
步骤6/11
最后加水到缸边然后压块大理石之类的东西再封上放置阴凉通风处腌的时间还需要看天气温度天气热需要三四天就可以了
步骤7/11
2019/11/27 冬天的芥菜
步骤8/11
干干净净
步骤9/11
芥菜的头可以用来加点猪骨头煲汤
步骤10/11

吃起来苦苦的
最后一步

回答3：

第一：【菜根香】

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

第二：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三：【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

4：加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

3：生姜，大蒜，洗净切片。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：最后再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

回答4：

小白萝卜腌成咸菜的做法：

食材：小白萝卜 5Kg、盐 500g、白糖 250g、醋 250g、花椒少许、辣椒少许。

做法步骤：

1、从市场上买那种小萝卜，是腌制出来又脆又咸的咸菜，不要水萝卜，由于是在土地里拔出来的，浑身带的泥土不少，所以要洗净，洗时用清水多泡一会儿，就容易洗干净了，然后空干水分。

2、准备一个专门用来腌制咸菜的缸，提前洗刷干净，内外都要干干净净的，不要油污，空干水分。

3、干了的萝卜，切除掉头和尾须，因为萝卜比较小，顺着切上几刀就可以了，厚度大约有2-3厘米。

4、烧半锅开水，加入盐，辣椒以及花椒白糖，等凉凉后，倒入缸中。

5、封口，盖盖子，等上十天半个月的，就可以吃了。

拓展资料：

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或油，否则容易腐败。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或食物中毒。泡菜除了腌制目的，还有调味目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

回答5：

自制小咸菜的做法
由于很多的蔬菜类都可以腌制成小咸菜的，但是一般小咸菜还是萝卜腌制的较为好吃呢。那么它是怎么做成的呢？

主材料：250g干萝卜条、250g芹菜、250g胡萝卜。

配料：适量油、适量盐、适量料酒、适量白糖、200g大蒜、适量芝麻、适量干辣椒、适量新鲜辣椒、适量味精。（可以根据个人口味调节，不喜欢吃辣的朋友，可以不用辣椒。）

1、把干萝卜条用水泡一晚上；

2、把大蒜皮剥干净；

3、把泡好的萝卜条里的水分拧出去备用；

4、把芹菜叶子摘下来姜芹菜切段；

5、把胡萝卜切成条；

6、辣椒洗净切成段备用；

7、把芹菜胡萝卜用精盐腌制10分钟；

8、锅里加油把芝麻倒入；

9、油烧热了把干辣椒倒入炸出香味；

10、把酱油倒入锅里放糖料酒；

11、把汁烧开放至凉备用；

12、把大蒜切末；

13、芹菜胡萝卜已经腌制好，用水透去盐水；

14、捞出来控出水分；

15、把备好的食材装在盘里放味精；

16、把已经凉好的汁倒入盆里上下搅拌5分钟，入味即可，

17、把小咸菜装在玻璃瓶里，放在冷藏柜里，想吃的时候随时可以拿出来。

自制小咸菜的技巧
做小咸菜最好用干萝卜条，吃起来非常的劲道，烧好的汁，凉了才能倒入菜里搅拌，做好的小咸菜不可能一下全吃完，最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

还有就是要注意，一定不要泡发时间太长，如果泡的时间太久了，萝卜干就没有嚼劲了；一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外，根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱，可以让人更开胃哦！
节选自自制小咸菜

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