小苏打不是发酵剂!!!
小苏打化学名叫碳酸氢钠，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打做面食是在蒸煮过程中产生二氧化碳，气体排出，所以面食就疏松多孔了。
一般家庭里可以用淀粉来当嫩肉粉。
超市也有配好的嫩肉粉买。
一般一斤肉放五克差不多了。
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