打开过盖子拧紧了的发酵酸奶放在冰箱里会不会坏，可以放多少天。

　　取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。（也可不加糖）。冷却至40度左右。（与体温相似，不烫手为合适）。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
　　从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
　　将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
　　从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
　　注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
　　可能发生的问题和解决的办法：
　　1.牛奶不凝固
　　a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。
　　解决的办法：下次将牛奶放凉。
　　b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。
　　解决的办法：更换牛奶或奶粉。
　　c.菌种因保存不当已经失活或过期。
　　解决的办法：更换发酵剂
　　2.牛奶凝固不完全
　　a.发酵时间不够。
　　解决的办法：延长发酵时间。
　　b.发酵时受到震动。
　　解决的办法：放在一个安静和稳定的地方发酵。
　　3.牛奶凝固后出水(乳清)过多
　　a.牛奶太稀。
　　解决的办法：添加奶粉（2%）。
　　b.发酵时间太长
　　解决的办法：注意发酵时间。
　　方法二：
　　1 将750g鲜奶加热至45-50度
　　2 将125g纯酸奶(市场上出售的酸奶即可)倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖
　　然后,搅拌均匀
　　3 常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用(时间越长,味道越浓)
　　方法三：
　　原料：
　　纯牛奶……………………………………500ml
　　原味酸奶…………………………………125ml
　　工具：
　　电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
　　做法：
　　1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
　　2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
　　3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
　　4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
　　5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
　　注意事项：
　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
　　5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
　　6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
　　7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
　　8．自制酸奶保质期为2～3天。
　　推荐方法二，很多人过，效果不错。
　　（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。
　　（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
　　（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8％至10％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°C就进行接种。
　　（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。
　　（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。
　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌。
　　因为我看过电视上的介绍自己学着做过好几次，而且很成功，所以说说我的办法：
　　1. 找一个空玻璃瓶子洗干净晾干，再准备些成品酸奶；
　　2. 把瓶子放到微波炉里消毒，高火1-2分钟，等瓶子拿出来稍有些烫手就可以了；
　　3. 放牛奶到消好毒的瓶子里，依据自己的口味放糖，不喜欢吃甜就不放；
　　4. 把装牛奶的玻璃瓶放到微波炉里高火加热2-3分钟，等牛奶拿出来烫手就可以了；
　　5. 把酸奶按照1：10的比例（牛奶10，酸奶1）倒进加热过的牛奶里，充分搅拌均匀。想要缩短制作时间话，可以适当增加做引子的成品酸奶比例；
　　6. 拧紧瓶盖，将玻璃瓶静置在家里比较暖和的地方7-12个小时，时间与室内温度成反比。目前来讲需要12个小时左右，暖气来了就可以放到暖气上静置，时间相应比较短。静置的过程中千万不能打开瓶盖翻弄或搅动酸奶。
　　还需要注意的问题：
　　1. 首次做应该选用比较粘稠的成品酸奶为宜，我一般喜欢用：达能纯白加稠，光明盒装或是味全优酪乳。口味嘛，光明盒装作引子做出来的最稠，味全的做出来味道比较好。牛奶最好也用味道比较浓的，我试过光明特浓和纯鲜奶，蒙牛的也还可以；
　　2. 喜欢喝果粒酸奶的还可以切好水果粒放到做好的酸奶里，不错！
　　3. 做酸奶的瓶子和搅勺一定要干净，不能粘油；
　　3. 自己动手做酸奶很有生活乐趣，祝你成功！

一天左右，最好不要打开盖子！

36小时。

会坏，建议不要超过三天

不会坏，可以放一个月左右。